Nấu ăn Xô-căng-đan: nam hay nữ? Đôi trọng của một nghề

Hỏi bất kỳ ai sinh ra ở Liên Xô là gì, nấu ăn Xô-căng-đan — nam hay nữ? Bạn sẽ nghe hai câu trả lời hoàn toàn khác nhau. Ai đó sẽ nói: «Chắc chắn là nữ! Trong nhà hàng và trường mầm non, luôn luôn là những cô chị trong mũ trắng». Ai đó sẽ phản đối: «Không, những đầu bếp chính trong nhà hàng tốt nhất là nam giới». Và cả hai đều đúng. Nghề nấu ăn ở Liên Xô đã bị chia rẽ theo giới tính, và sự chia rẽ này không chỉ phản ánh sở thích ẩm thực mà còn phản ánh những định kiến xã hội, thực tế kinh tế và thậm chí là chính sách của nhà nước. Hãy cùng phân tích xem điều này đã xảy ra như thế nào và tại sao.

Nhà bếp gia đình vs nhà bếp chuyên nghiệp: sự chênh lệch giới tính theo phong cách Xô-căng-đan

Lẽ悖 của ẩm thực Xô-căng-đan là rằng ở nhà, phụ nữ nấu ăn, còn ở nhà hàng cao cấp — nam giới. Sự chênh lệch này không phải là độc đáo cho Liên Xô, nó cũng tồn tại ở nhiều quốc gia khác, nhưng ở Liên Xô, nó đã có những đặc điểm riêng. Truyền thống cho rằng nấu ăn trong gia đình là công việc của phụ nữ. Phụ nữ phải nuôi chồng và con cái, và điều này được coi là một phần tự nhiên của vai trò của họ là người bảo vệ gia đình. Trong phim và chương trình truyền hình, nấu ăn của phụ nữ được miêu tả như công việc hàng ngày, công việc nhà để mang lại hạnh phúc gia đình. Đứng ở lò nấu ăn đối với phụ nữ Xô-căng-đan là một sự bắt buộc buồn, nhưng phải thực hiện với nụ cười.

Còn lại, nấu ăn của nam giới trong thời kỳ Xô-căng-đan thường được coi là một hình thức giải trí, một cách để thể hiện mình như một người thợ giỏi và một cá nhân sáng tạo. Nam giới dễ dàng hơn trong việc liên kết việc nấu ăn với thời gian giải trí, ngay cả khi họ đứng ở lò nấu ăn. Điều này không phải là công việc nặng nề mà là một niềm say mê. Điều này cũng được củng cố bởi ngôn ngữ văn hóa: trong phim và chương trình truyền hình, việc nấu ăn của nam giới được miêu tả như một kỹ năng đặc biệt, không phải là một nghĩa vụ.

Sự đôi trọng này đã đặt nền móng cho sự chia rẽ giới tính trong nghề: nữ đầu bếp là sự tiếp tục của công việc nhà của họ, còn nam đầu bếp là điều gì đó lớn hơn, gần như là nghệ thuật.

Nơi làm việc của phụ nữ: nhà hàng công cộng và các lĩnh vực «nữ giới»

Nếu nói về nhà hàng công cộng Xô-căng-đan — nhà hàng, nhà bếp của xí nghiệp, trường mầm non, trường học — thì nơi đó luôn bị phụ nữ chiếm ưu thế. Và có nhiều lý do cho điều này. Trước hết, nghề nấu ăn ở Liên Xô được coi là không được tôn trọng. Trẻ em, đặc biệt là các cậu bé, mơ ước trở thành phi hành gia, phi công, thuyền trưởng, nhưng không phải là đầu bếp. Hình ảnh của đầu bếp —不论是女性还是男性— được liên kết chặt chẽ với một người béo phì, kẻ ăn trộm, người không có trí thông minh và trí tuệ.

Thứ hai, trong thời kỳ Xô-căng-đan, phụ nữ thường trở thành đầu bếp vì đơn giản là không có nam giới. Sau chiến tranh, khi nhiều nam giới đã chết hoặc bị thương tật, phụ nữ đã lấp đầy các vị trí công việc bị trống, bao gồm cả nhà bếp. Công việc của phụ nữ là giá rẻ và họ sẵn sàng làm việc với lương thấp hơn. Có một «luận điểm Xô-căng-đan khác»: nơi mà chỉ có phụ nữ làm việc, lương thấp và công việc vật lý nặng nề. Thực sự, công việc của đầu bếp trong nhà hàng là một hình thức lao động khổ sai — nồi nấu lớn, nhiệt độ cao, gánh nặng liên tục trên đôi chân.

Do đó, phụ nữ đầu bếp trở thành hiện tượng phổ biến trong các nhà hàng công cộng, trường mầm non, bệnh viện và trại hè thiếu nhi. Bạn có thể gặp họ ở mọi nơi cần phải cung cấp thực phẩm cho nhiều người nhanh chóng và với giá thấp.

Nơi làm việc của nam giới: nhà hàng, tầng lớp cao cấp và «kitchen hoàng gia»

Nếu phụ nữ chiếm ưu thế trong các nhà hàng công cộng và trường mầm non, thì nam giới đã chiếm ngôi vị cao nhất trong vành đai nấu ăn — nhà hàng. Từ cuối thế kỷ XIX đến đầu thế kỷ XX, đã hình thành truyền thống rằng đầu bếp trong nhà hàng là nam giới. Truyền thống này đã được duy trì và ở Liên Xô. Nhà bếp trong nhà hàng là một công việc nặng nề nhưng sáng tạo, và chính nó đã mang lại danh tiếng và sự công nhận. Ngoài ra, nhiều nam giới đi vào nghề đầu bếp không phải vì yêu thích nghệ thuật ẩm thực mà vì những nguyên nhân khách quan — ví dụ, nhiều người đăng ký vào các trường học nấu ăn để «tránh服役 trước khi nhập ngũ» hoặc vì trường học nhà họ đã nhàm chán. Nhưng một số người đã trở thành những chuyên gia đầu bếp cao cấp.

Một ví dụ rõ ràng nhất về sự chiếm ưu thế của nam giới là «nhà bếp đặc biệt» ở điện Kremlin, nơi phục vụ cấp lãnh đạo cao nhất của đảng. Phân nhánh này thuộc về Phòng 6 của Ban chỉ huy 9 và được coi là một đối tượng bí mật. Các đầu bếp làm việc ở đây chủ yếu là nam giới. Phụ nữ không được phép vào vì đầu bếp thường phải đi công tác, có thể kéo dài nhiều tuần. Cựu đầu bếp điện Kremlin Vladimir Bondarev nhớ lại rằng anh luôn giữ trong ngăn tủ một máy cạo râu, bàn chải đánh răng và quần áo thay thế — để sẵn sàng cho những chuyến công tác bất ngờ. Tất cả các đầu bếp ở nhà bếp đặc biệt đều là nhân viên an ninh quốc gia, có lịch sử không có gì đáng ngờ.

Ngoài điện Kremlin, các đầu bếp nam giới làm việc ở các nhà hàng tốt nhất của thủ đô, các khách sạn lớn và trên tàu biển thương mại. Trên tàu, đầu bếp nam giới là ngoại lệ hơn là hiện tượng, nhưng họ đi theo đam mê. Tổng quan, nam giới trong nghề đầu bếp là tầng lớp cao cấp, còn phụ nữ là lực lượng lao động.

Định kiến mà sống trong đầu

Sự chia rẽ giới tính trong nghề đầu bếp được củng cố bởi các định kiến văn hóa. Một ví dụ nổi bật nhất là câu nói trong bộ phim nổi tiếng «Moscow không chịu rơi nước mắt»: «Shashlyk không chịu nhận tay phụ nữ». Định kiến này được phổ biến rộng rãi: được coi rằng nam giới nấu ăn với lòng đam mê và cảm hứng, còn phụ nữ chỉ nấu ăn vì nghĩa vụ.

Ngay cả trong các chương trình giải trí, cũng có sự phân biệt giới tính rõ ràng. Từ năm 1970, đã có chương trình «ANU NKA, CỔ GÁI!», nơi các cô gái cạnh tranh trong việc rửa và cắt rau củ nhanh chóng. Còn có một chương trình tương tự «ANU NKA, CỔ NAM!», nơi nam giới thể hiện sức mạnh và sự nhanh nhẹn. Nhưng không bao giờ có cuộc thi nào mà nam giới và phụ nữ cạnh tranh với nhau trong việc nấu ăn bằng cách平等. Ẩm thực đối với nam giới vẫn là một hình thức giải trí, còn đối với phụ nữ là một nghĩa vụ.

Những định kiến này quá mạnh mẽ đến mức cho đến ngày nay, nhiều người vẫn nhớ rằng một đầu bếp chính thức là nam giới, còn phụ nữ trên bếp là «bếp trưởng». Tuy nhiên, như các nhà nghiên cứu đã chỉ ra, nam giới dễ dàng hơn trong việc coi mình là đam mê ẩm thực và liên kết việc nấu ăn với thời gian giải trí vì điều này cho phép họ thể hiện vai trò của một người thợ giỏi và một cá nhân sáng tạo.

Kết luận: hai nghề dưới một tên

Vậy thì người nấu ăn Xô-căng-đan là nam giới hay nữ giới? Câu trả lời: cả hai, nhưng ở các tầng lớp xã hội và các lĩnh vực ẩm thực khác nhau. Phụ nữ là đầu bếp trong các nhà hàng công cộng, trường mầm non, bệnh viện — mọi nơi cần phải cung cấp thực phẩm cho nhiều người nhanh chóng và với giá thấp. Nam giới là đầu bếp trong nhà hàng, khách sạn, nhà bếp cao cấp — nơi cần có kỹ năng và nơi có cơ hội để thể hiện mình. Sự chia rẽ này phản ánh không chỉ kỹ năng ẩm thực mà còn các định kiến xã hội, nhu cầu kinh tế và chính sách của nhà nước. Nghề đầu bếp ở Liên Xô là không được tôn trọng, và điều này đã đẩy lùi nam giới. Nhưng những người đến với nghề này thường có sự nghiệp rực rỡ, trong khi phụ nữ vẫn ở các bước chân thấp hơn. Ngày nay, sự không cân bằng giới tính này đang dần được làm mịn, nhưng những vết tích của nó vẫn còn.

Nấu ăn Xô-căng-đan là Janus hai mặt. Một mặt là phụ nữ trong mũ trắng đứng trước nồi nấu lớn trong nhà hàng công nghiệp, mặt khác là nam giới trong trang phục trắng trên «kitchen hoàng gia» ở điện Kremlin. Cả hai đều là đầu bếp, nhưng thế giới của họ, vị thế và cách được xã hội nhận diện của họ hoàn toàn khác nhau. Quyền lực Xô-căng-đan tuy tuyên bố bình đẳng giới tính, nhưng trong thực tế, các định kiến giới tính vẫn không mất đi — chúng chỉ thay đổi hình thức. Nghề đầu bếp trở thành một trong những lĩnh vực mà điều này được thể hiện rõ ràng nhất.

Permanent link to this publication: