Trung Đông và ẩm thực Nga: hai thế giới, một tình yêu với đồ ăn no nê

Trung Đông và Nga là hai khu vực lớn, đã hàng thế kỷ sống cạnh nhau, trao đổi hàng hóa, ý tưởng và当然, truyền thống ẩm thực. Dường như có gì chung giữa ẩm thực của những người di dân chây náu, quen thuộc với lợn cừu, bánh mì và gia vị, và ẩm thực của những người làm nông định cư, yêu thích cháo, súp và bánh? Tuy nhiên, lịch sử của sự kết hợp chặt chẽ giữa hai nền văn hóa đã làm nên điều kỳ diệu: ẩm thực Trung Đông và Nga không chỉ tồn tại song song mà còn ảnh hưởng lẫn nhau, học hỏi điều tốt nhất và tạo ra những hương vị mới. Plov và pizzetti, bánh mì và bánh quy, manti và bánh bao - không chỉ là những món ăn mà còn là những cây cầu giữa hai thế giới.

Đ共性: bột, thịt và sự mời gọi

Hãy bắt đầu với điều gì kết nối hai truyền thống ẩm thực này. Trước tiên là tình yêu với bột. Cả Trung Đông và Nga, bột là cơ sở của nhiều món ăn. Chỉ ở Trung Đông, thường là bột làm bánh mì, manti và samosa. Ở Nga, bột nở, cho bánh bao, bánh quạt và kalach. Nhưng điều chung ở đây là tôn trọng bột, kỹ năng làm việc với bột và biến nó thành hơn chỉ là món ăn kèm.

Element thứ hai là thịt. Ở Trung Đông, truyền thống là lợn cừu, ở Nga là bò và lợn. Nhưng ở cả hai nơi, thịt là cơ sở của bữa tiệc. Ở cả hai nơi, nó được nấu chín, nướng hoặc nấu để trở nên mềm và ngọt. Điều chung ở đây là quan điểm về thịt như là món ăn chính, đòi hỏi thời gian và sự tôn trọng.

Element thứ ba là sự mời gọi. Cả Trung Đông và Nga đều chào đón khách với lòng rộng mở. Ở Trung Đông - trà và bánh mì, ở Nga - bánh mì và muối. Ở cả hai nơi, từ chối món ăn có thể được coi là một sự xúc phạm. Điều chung ở đây là quan điểm về khách như là sứ giả của Chúa, như là người mang may mắn vào nhà.

Đ khác biệt: sa mạc và rừng, di cư và định cư

Các khác biệt giữa ẩm thực Trung Đông và Nga bắt nguồn từ địa lý và lối sống. Trung Đông là sa mạc và đồng cỏ, nơi những người di cư đã sống hàng thế kỷ. Ẩm thực của họ đã hình thành dưới ảnh hưởng của việc cần phải bảo quản thực phẩm trong điều kiện di chuyển dài ngày. Do đó, ở đây rất phổ biến thịt khô, thịt hun khói, nước chua sữa, những thứ không dễ bị hỏng lâu. Ẩm thực Nga là ẩm thực của rừng và đồng, nơi con người sống định cư, làm nông nghiệp và chăn nuôi. Do đó, ở đây có rất nhiều cháo, đồ chua, nấm và quả mọng.

Những khác biệt này cũng thể hiện rõ ràng trong bánh mì. Ở Trung Đông, đó là bánh mì - bánh tandoor, dày và giòn, với hương vị khói đặc trưng. Chúng được nướng trong lò tandoor đặc biệt và có hương vị khói. Ở Nga, bánh mì là bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mì, được nướng trong lò nướng Nga. Nó dày và hơn là \"cứng rắn\". Nếu bánh mì là thực phẩm hàng ngày, thì bánh mì là biểu tượng của lễ hội.

Một sự khác biệt quan trọng khác là gia vị. Ẩm thực Trung Đông phong phú về gia vị: cumin, quinoa, barberry, ớt chilies, curcuma. Họ mang lại hương vị rực rỡ và đậm đà cho món ăn. Ẩm thực Nga hơn là khiêm tốn: ở đây sử dụng hành, tỏi, lá nguyệt quế, tiêu đen. Nó không quá \"rầm rộ\", nhưng từ đó không kém sâu sắc.

Plov và cháo: hai biểu tượng của sự no nê

Plov và cháo là hai biểu tượng quốc gia, hoàn hảo để minh họa sự khác biệt trong cách tiếp cận. Plov là món ăn được nấu trong một nồi kazan, lớp lớp: gạo, cà rốt, hành, thịt, gia vị. Mỗi lớp được ngấm nước của lớp khác, và cuối cùng tạo ra một món ăn phức tạp, nhiều lớp. Cháo là sự đơn giản: gạo, nước hoặc sữa, muối hoặc đường. Nó không có lớp, nhưng có độ sâu. Cháo là sự an ủi, là nhà, là tuổi thơ. Plov là lễ hội, là sự dồi dào, là sự hiến dâng. Cả hai món ăn đều no nê, nhưng theo cách khác nhau.

Điều thú vị là cả plov và cháo cũng đã đến với ẩm thực Nga qua sự trao đổi văn hóa. Plov đã trở nên phổ biến ở Nga nhờ ảnh hưởng của các dân tộc Trung Đông. Còn cháo, trong khi đó, đã trở thành cơ sở của thực phẩm cho nhiều dân tộc Trung Đông, những người đã học hỏi nó từ những người di cư Nga. Do đó, ở đây chúng ta không chỉ thấy sự khác biệt mà còn sự ảnh hưởng lẫn nhau.

Manti và pizzetti: hai quan điểm về bột với phần nhân

Manti và pizzetti là một cặp khác, cũng thể hiện cả共性 và đặc biệt. Cả hai món ăn đều là bột với phần nhân thịt. Nhưng pizzetti nhỏ, nấu trong nước, ăn với nước dùng, dầu hoặc sốt. Manti lớn, nấu bằng hơi trong máy nấu manti, và được phục vụ với sữa chua hoặc kem chua. Pizzetti có nhiều đặc điểm \"Nga\" hơn, trong khi manti có đặc điểm \"Đông phương\" hơn. Cả hai món ăn đều là biểu tượng của sự ấm cúng gia đình, mà cả Nga và Trung Đông đều yêu thích.

Ở Nga, manti cũng được nấu, đặc biệt là ở các khu vực có ảnh hưởng của người Tatar và Uzbek. Còn ở Trung Đông, pizzetti không phổ biến bằng, nhưng họ biết về nó. Do đó, ở đây chúng ta không chỉ thấy sự khác biệt mà còn sự xâm nhập dần của một vào khác.

Súp: shurpa và súp

Súp cũng là một điểm so sánh khác. Súp Nga là súp chua trên nước dùng thịt với cải bắp muối, kem và rau xanh. Nó làm ấm, làm dịu và nhớ về nhà. Súp Trung Đông shurpa là súp đậm đặc với lợn cừu, rau quả và rau xanh, thường thêm cumin và ớt. Nó cũng làm ấm, nhưng hơn là \"Đông phương\". Cả hai món súp đều là món ăn nấu lâu, với tình yêu, và có thể nuôi dưỡng cả gia đình.

Một sự khác biệt khác là quan điểm về axit. Ở ẩm thực Nga, axit (cải bắp muối, kem) là cơ sở của nhiều món ăn. Ở Trung Đông, các sản phẩm từ sữa chua (airy, kefir) được sử dụng như đồ uống hoặc nước chấm, nhưng hiếm khi là cơ sở của súp. Sự khác biệt này liên quan đến khí hậu: ở Trung Đông, sữa chua có thể bảo quản lâu hơn cải bắp muối.

Nước uống: trà và kefir

Nước uống cũng phản ánh sự khác biệt giữa hai nền văn hóa. Ở Trung Đông, họ uống trà xanh hoặc trà đen, thường với thảo mộc và gia vị. Trà ở đây là nghi lễ, có thể kéo dài hàng giờ, kèm theo cuộc trò chuyện và món ăn. Ở Nga, trà cũng được yêu thích, nhưng ở đây thường là trà đen, với mứt, mật ong hoặc chanh. Và当然, kefir là đồ uống truyền thống của Nga dựa trên bánh mì lúa mạch đen. Ở Trung Đông, kefir ít phổ biến hơn, và vị trí của nó được thay thế bằng các đồ uống từ sữa chua.

Đối với đồ uống mạnh, sự khác biệt còn rõ ràng hơn: ở Nga là vodka, ở Trung Đông thường là rượu hoặc brandy, nhưng cũng phổ biến là vodka từ Nga. ảnh hưởng của thời kỳ Xô Viết đã đóng vai trò quan trọng ở đây: vodka đã trở thành một phần không thể thiếu của bữa tiệc.

Cộng và đặc biệt: bảng tóm tắt cuối cùng

Để dễ hiểu, hãy nhấn mạnh các khác biệt chính:

• Triết lý: Trung Đông - du mục, sung túc, cay; Nga - định cư, khiêm tốn, chắc chắn.
• Nguyên liệu chính: Trung Đông - gạo, lợn cừu, rau quả; Nga - gạo, cải bắp, khoai tây, bò.
• Bánh mì: Trung Đông - bánh mì, samosa; Nga - bánh mì lúa mạch đen và lúa mì, kalach.
• Gia vị: Trung Đông - cumin, quinoa, barberry; Nga - hành, tỏi, lá nguyệt quế.
• Súp: Trung Đông - shurpa; Nga - súp, borshch, solianka.
• Thịt: Trung Đông - lợn cừu, con dê; Nga - bò, lợn.
• Đồ uống: Trung Đông - trà xanh, airy; Nga - trà đen, kefir, compote.
• Đồ ngọt: Trung Đông - hảo, pahleva; Nga - bánh kẹo, mứt.

Kết luận

Ẩm thực Trung Đông và Nga là hai thế giới ẩm thực lớn, mặc dù có nhiều khác biệt, nhưng có mối liên kết sâu sắc. Họ có chung tình yêu với thực phẩm như là một nghệ thuật, sự tôn trọng đối với sản phẩm và khả năng biến bữa ăn thành một sự kiện. Nhưng sự khác biệt của họ làm họ trở nên độc đáo. Ẩm thực Trung Đông là sự sung túc và cay của Đông phương, ẩm thực Nga là sự ấm cúng và chắc chắn của Bắc phương. Và đó là sự quyến rũ của họ. Khi thử ăn plов Uzbek hoặc súp Nga, chúng ta chạm đến lịch sử, văn hóa và tâm hồn của hai dân tộc vĩ đại. Đây là chuyến đi thú vị nhất mà chúng ta có thể thực hiện mà không rời khỏi nhà bếp.

Permanent link to this publication: