Nấu ăn Nga và Thổ Nhĩ Kỳ: hai đế quốc, hai cách tiếp cận đối với sự tiếp đãi

Nga và Thổ Nhĩ Kỳ là hai đất nước lớn, hai đế quốc, hai thế giới mà hàng thế kỷ đã tiếp xúc, chiến tranh, thương mại và học hỏi lẫn nhau những điều tốt nhất. Tất nhiên, điều này không thể không phản ánh lên truyền thống ẩm thực. Nấu ăn Nga và Thổ Nhĩ Kỳ là hai vương quốc ẩm thực vĩ đại, mỗi quốc gia với lịch sử, nghi lễ và cách hiểu về điều gì là «ăn ngon». Trên ánh mắt đầu tiên, chúng hoàn toàn khác biệt: một bên là Bắc Âu, với các món súp đậm đà, cơm và muối; bên còn lại là Nam Âu, với các món ngọt, yogurt và sự dồi dào của rau củ. Nhưng nếu nhìn kỹ, điều gì đó quan trọng gắn kết chúng lại: tình yêu với thực phẩm no nê, chân thành, tôn trọng bánh mì và khả năng biến bữa ăn thành một sự kiện.

Điểm chung: súp, bánh mì và sự tiếp đãi

Chúng ta bắt đầu với điểm tương đồng rõ ràng nhất. Ở cả Nga và Thổ Nhĩ Kỳ, súp không chỉ là món ăn đầu tiên mà còn là nền tảng của bữa ăn, linh hồn của nó. Món súp borscht Nga và món súp đậu lăng Thổ Nhĩ Kỳ (merjimek) là hai niềm tự hào quốc gia. Borscht là đặc trưng của Nga, đậm đặc, ngọt ngào, với thịt, cải bắp, củ cải và kem. Merjimek là ngon, với thì là và chanh, ấm áp và an ủi. Cả hai món súp đều là biểu tượng của sự ấm áp gia đình, đều được nấu lâu và với tình yêu thương.

Điểm chung thứ hai là bánh mì. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, đó là pita và lavash, ở Nga là bánh mì đen lúa mạch đen. Nhưng ở cả hai nơi, bánh mì đều là thiêng liêng. Người ta không vứt bỏ nó, người ta tôn trọng nó và nó được phục vụ trên bất kỳ bàn ăn nào. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, bánh mì được ăn gần như với mỗi món ăn, ở Nga cũng vậy. Điều này là sự đồng nhất về cách tiếp cận bánh mì như biểu tượng của sự đủ đầy và hạnh phúc.

Điểm chung thứ ba là sự tiếp đãi. Cả trong văn hóa Nga và Thổ Nhĩ Kỳ, người ta chào đón khách bằng bánh mì và muối (ở Nga) hoặc bằng món ngọt và trà (ở Thổ Nhĩ Kỳ). Ở cả hai nơi, người ta cố gắng làm cho khách no nê, và việc từ chối quà tặng có thể được coi là một sự xúc phạm. Điều này không chỉ là truyền thống mà còn là cách để bày tỏ sự tôn trọng và tình yêu thương.

Điểm đặc biệt: Đông và Bắc, ngọt và muối

Các khác biệt giữa nấu ăn Nga và Thổ Nhĩ Kỳ bắt đầu từ nơi điểm chung kết thúc. Nấu ăn Thổ Nhĩ Kỳ là nấu ăn của Nam Âu, với sự dồi dào của rau củ, trái cây, dầu ô liu và gia vị. Ở đây, người ta yêu thích đồ ngọt: baklava, rahat-loum, halva, sherbet — không chỉ là món ăn vặt mà còn là thẻ visiting card của đất nước. Nấu ăn Nga, ngược lại, khá tiết chế trong đồ ngọt. Ở đây, người ta yêu thích bánh, kẹo, mứt và mật ong. Nhưng chúng cũng không ngọt như Thổ Nhĩ Kỳ.

Nấu ăn Thổ Nhĩ Kỳ là nấu ăn của meze: nhiều món ăn nhỏ được phục vụ với rakı hoặc rượu vang. Đây là các quả ô liu, pho mát, pâté, lá nho trộn với thịt, cà chua nướng. Ở Nga, món ăn kèm là muối: cà chua, nấm, cải bắp, cá thu. Điều này không chỉ là thực phẩm mà còn là một nền văn hóa liên quan đến dự trữ mùa đông. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, dự trữ ít hơn vì khí hậu cho phép ăn rau củ tươi quanh năm.

Một sự khác biệt quan trọng khác là thịt. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, thịt thường được nướng trên lửa (kebab, shish-kebab) hoặc nấu với rau củ. Ở Nga, thịt thường được nấu trong súp, nướng trong chảo hoặc nấu với hành tây và cà rốt. Và当然, pirozhki — biểu tượng của nấu ăn Nga — không có đối thủ ở Thổ Nhĩ Kỳ, mặc dù ở Thổ Nhĩ Kỳ có manti (pirozhki nhỏ với thịt) được nấu với yogurt và nước sốt tỏi.

酸奶 và kem chua: hai góc nhìn về sản phẩm từ sữa

Sản phẩm từ sữa là một điểm khác biệt khác. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, đó là yogurt. Người ta ăn yogurt với thịt, với rau củ, với súp, như một món ăn độc lập. Yogurt được coi là không chỉ ngon mà còn là有益. Ở Nga, yogurt cũng được yêu thích, nhưng thay vào đó là kem chua. Kem chua là đặc trưng của Nga, đặc biệt hơn, béo hơn, chua hơn. Người ta thêm kem chua vào borscht, salad, nước chấm. Ở cả Nga và Thổ Nhĩ Kỳ, sản phẩm từ sữa là một phần của bản sắc quốc gia, nhưng cách tiếp cận đối với chúng hoàn toàn khác nhau.

Trà và cà phê: hai nghi lễ

Nước uống là một chủ đề quan trọng khác. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, người ta uống trà — trà đen, mạnh, thường có đường, trong các ly nhỏ hình tulip. Trà ở Thổ Nhĩ Kỳ không chỉ là một thức uống mà còn là một nghi lễ có thể kéo dài hàng giờ. Ở Nga, người ta cũng uống trà, nhưng thường được pha trong bình trà, rót vào ly, thêm mứt hoặc mật ong. Trà Nga cũng là một nghi lễ, nhưng nó là nghi lễ nhỏ hơn, gia đình.

Về cà phê, sự khác biệt còn rõ ràng hơn. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là cà phê phương Đông: đen, đặc, có cặn, với cardamom. Nó được nấu trong cezve, phục vụ trong các ly nhỏ, và được uống với nước và rahat-loum. Ở Nga, người ta yêu thích cà phê, nhưng thường là cà phê hòa tan hoặc cà phê từ chảo với nước. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là triết lý, cà phê Nga là nhu cầu hàng ngày.

Đồ ngọt: rahat-loum và kẹo nhân hạt

Đồ ngọt là sự khác biệt rõ ràng nhất. Đồ ngọt Thổ Nhĩ Kỳ là sự bùng nổ đường: baklava, rahat-loum, halva, sherbet, piymani. Chúng được tạo ra để làm vui lòng và ngạc nhiên. Đồ ngọt Nga hơn là tiết chế: bánh quy, bánh mì, sушки, mứt. Chúng cũng ngon, nhưng không ngọt như Thổ Nhĩ Kỳ. Và trong sự khác biệt này là sự khác biệt về tính cách: Thổ Nhĩ Kỳ là sự dồi dào Nam Âu, Nga là sự tiết chế Bắc Âu.

Điểm chung và điểm đặc biệt: bảng tổng hợp cuối cùng

Để dễ hiểu, chúng ta sẽ liệt kê các điểm khác biệt chính:

• Phi lý: Thổ Nhĩ Kỳ — phương Đông, dồi dào, nhấn mạnh đồ ngọt và gia vị; Nga — Bắc Âu, tiết chế, nhấn mạnh sự no nê và muối.
• Nguyên liệu chính: Thổ Nhĩ Kỳ — rau củ, đậu, dầu ô liu; Nga — gạo, cải bắp, khoai tây, thịt.
• Súp: Thổ Nhĩ Kỳ — súp đậu lăng, súp yogurt; Nga — borscht, soup, solyanka.
• Thịt: Thổ Nhĩ Kỳ — kebab, manti; Nga — pirozhki, nướng, burger.
• Món ăn kèm: Thổ Nhĩ Kỳ — meze; Nga — muối.
• Sản phẩm từ sữa: Thổ Nhĩ Kỳ — yogurt; Nga — kem chua.
• Nước uống: Thổ Nhĩ Kỳ — trà, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ; Nga — trà, kvass, compote.
• Đồ ngọt: Thổ Nhĩ Kỳ — baklava, rahat-loum; Nga — bánh quy, mứt.

Kết luận

Nấu ăn Nga và Thổ Nhĩ Kỳ là hai truyền thống vĩ đại, mặc dù có nhiều khác biệt, nhưng có mối liên kết sâu sắc. Chúng gắn kết với tình yêu đối với thực phẩm như một nghệ thuật, sự tôn trọng đối với khách mời và khả năng biến bữa ăn thành một lễ hội. Nhưng sự khác biệt của chúng làm cho chúng trở nên độc đáo. Nấu ăn Thổ Nhĩ Kỳ là sự dồi dào phương Đông và sự dồi dào, nấu ăn Nga là sự ấm áp Bắc Âu và sự vững chắc. Và trong điều này là sự quyến rũ của chúng. Khi thử kебаб Thổ Nhĩ Kỳ hoặc borscht Nga, chúng ta chạm đến lịch sử, văn hóa và tâm hồn của hai dân tộc vĩ đại. Đây là chuyến đi thú vị nhất mà chúng ta có thể thực hiện mà không rời khỏi nhà bếp.

Permanent link to this publication: