Nấu ăn Nga và Ấn Độ: Có gì chung trên bản đồ ẩm thực rộng lớn

Đầu tiên, nấu ăn Nga và Ấn Độ dường như là hai极端. Một bên là北方, với các món súp đậm đà, các loại cơm và muối chua. Bên kia là nam, với các loại gia vị thơm ngon, các món ăn chay và các loại nước chấm. Một bên lạnh, bên kia nóng. Dường như không có gì chung giữa chúng. Nhưng nếu quan sát kỹ hơn, bạn sẽ thấy rằng hai thế giới ẩm thực này có nhiều điểm giao nhau hơn những gì bạn có thể tưởng tượng. Chúng có chung tình yêu với thực phẩm đơn giản nhưng sâu sắc, sự tôn trọng truyền thống và khả năng biến các sản phẩm sẵn có thành điều lớn hơn — biểu tượng của văn hóa, sự hiếu khách và sự ấm áp.

Liên kết lịch sử: từ thương mại đến trao đổi văn hóa

Các đặc điểm chung giữa nấu ăn Nga và Ấn Độ phần lớn được giải thích bởi lịch sử. Các con đường thương mại kết nối Ấn Độ và Nga đã tồn tại từ thời cổ đại. Qua Persia và Trung Á, các loại gia vị như gừng, quế, nhụy hoa, cardamom, tiêu đen đã đến với Nga. Là chúng đã làm cho nấu ăn Nga không quá mặn, như người ta thường nghĩ. Các loại bánh kẹo, kvass, sbiten, rượu thảo mộc — tất cả đều nhận được đặc điểm từ các loại gia vị Ấn Độ.

Đặc biệt, ảnh hưởng của nấu ăn Ấn Độ rất mạnh ở các khu vực nam Nga, ở Kavkaz và Закавказье, nơi các món ăn với hạt, sữa chua và rau xanh là truyền thống. Nhưng ngay cả ở Nga trung ương, các loại gia vị Ấn Độ cũng tìm thấy chỗ của mình: trong các món chay, trong bánh, trong nước chấm. Vậy điều chung giữa hai nền ẩm thực này là lịch sử trao đổi đã kéo dài hàng thế kỷ.

Tư duy chung: thực phẩm như là phương thuốc

Cả ở Nga và Ấn Độ, thực phẩm luôn được coi không chỉ là nguồn năng lượng mà còn là phương thuốc. Ở Ấn Độ có Ayurveda — hệ thống y học cổ truyền, nơi việc ăn uống được coi là một phần quan trọng của việc cải thiện sức khỏe. Ở Nga cũng có truyền thống của riêng mình: «Cháo và cơm — thức ăn của chúng ta» không chỉ là một câu nói mà còn là sự công nhận rằng thực phẩm đơn giản nhưng được nấu đúng cách có thể duy trì sức khỏe và tăng cường sức khỏe.

Cả ở hai nền văn hóa này đều có các món ăn được coi là «nóng» hoặc «lạnh». Ở Ấn Độ là gừng, tiêu, saffron. Ở Nga là hành tây, tỏi, húng quế, hạt tiêu. Cả hai phương pháp này đều dựa trên nguyên tắc một: thực phẩm nên phù hợp với mùa và tình trạng của con người. Trong nghĩa này, nấu ăn Nga và Ấn Độ là hai linh hồn thân thiết.

Các thành phần chung: gạo, đậu, rau quả

Dù có vẻ khác biệt, hai nền ẩm thực này có một «ngôn ngữ sản phẩm chung». Cả Nga và Ấn Độ đều là các quốc gia nơi ngũ cốc và đậu là cơ sở của dinh dưỡng. Ở Ấn Độ là gạo, đậu lăng, đậu nành, mung dal. Ở Nga là gạo lứt, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, đậu Hà Lan, đậu đỗ. Cơm ở Nga và dal ở Ấn Độ không chỉ là thực phẩm mà còn là biểu tượng của sự no nê và hạnh phúc.

Cả rau quả cũng có sự kết nối. Cà rốt, cải bắp, hành tây, cà rốt, củ cải đường — chúng đều có ở cả hai nơi. Tuy nhiên, ở Ấn Độ, chúng được nấu với nhiều gia vị hơn, còn ở Nga thì đơn giản hơn. Nhưng cơ sở vẫn một. Cả hai nền văn hóa thường nấu chín, nướng hoặc đun sôi rau quả để chúng mềm và tiết ra hương vị cho nước dùng hoặc nước chấm.

Một đặc điểm chung khác là tình yêu với các sản phẩm từ sữa chua. Ở Ấn Độ là yogurt, pachta, chass. Ở Nga là smetana, kefir, prostokvasha, pho mát. Chúng được sử dụng như các món ăn độc lập, như nước chấm và như cơ sở cho các món súp. Okroshka và tarragona thực chất là một: súp lạnh trên cơ sở sữa chua, chỉ rằng trong trường hợp đầu tiên có kvass, còn trong trường hợp thứ hai có yogurt.

Bánh mì và chapati: hai góc nhìn về bánh mì

Bánh mì cũng là một yếu tố chung. Nhưng ở đây, sự khác biệt trở nên rõ ràng hơn. Ở Ấn Độ, bánh mì là những chiếc bánh mì nướng không có men: chapati, roti, naan. Chúng được làm từ nước và bột, và không chỉ là thức ăn mà còn là đồ dùng ăn. Ở Nga, bánh mì luôn là bánh mì men, xốp, có vị chua, làm từ men.

Nhưng bánh giò là nơi giao điểm trở nên đáng kinh ngạc. Các bánh giò Nga làm từ men và các loại bánh dosa (bánh giò gạo) Ấn Độ là hai phiên bản của một món ăn: những chiếc bánh mỏng, giòn, nóng, ăn với phần nhân hoặc nước chấm. Ở Ấn Độ, dosa ăn với sambar (súp rau quả) và chát ni. Ở Nga, với smetana, ikra hoặc mứt. Phần nhân khác nhau, nhưng cơ sở vẫn một.

Mặn và chua: hai chiến lược vị giác

Sự khác biệt chính giữa nấu ăn Nga và Ấn Độ là việc sử dụng gia vị. Nấu ăn Ấn Độ là một cơn bão vị giác: tiêu chilies, turmeric, cumin, coriander, cardamom, nhụy hoa, nhụy hoa. Mỗi món ăn chứa nhiều lớp, mở ra dần dần. Nấu ăn Nga thì khiêm tốn hơn: nó ưa thích acid và vị tự nhiên của sản phẩm. Kvass, cải bắp muối, cà chua muối, súp cháo trên nước chua là đặc trưng của nó.

Nhưng ở đây cũng có sự chung: cả hai nền ẩm thực đều biết cách tạo ra độ sâu của vị giác. Ở Ấn Độ, điều này được đạt được thông qua việc caramelize hành tây và đun nấu lâu các loại gia vị trong dầu. Ở Nga, điều này được đạt được thông qua việc đun sôi nước dùng và lên men. Cả hai truyền thống đều đòi hỏi sự kiên nhẫn và thời gian, cả hai đều trân trọng quá trình, không chỉ kết quả.

Chay và kiết thân: hai đạo đức ăn uống

Ở Ấn Độ, chay không chỉ là một chế độ ăn uống mà còn là một triết lý liên quan đến niềm tin tôn giáo. Ở Nga, chay không phổ biến như vậy, nhưng có một hệ thống kiết thân nghiêm ngặt, khi thịt, sữa và trứng bị loại bỏ. Và trong những ngày kiết thân, nấu ăn Nga trở nên rất giống với nấu ăn Ấn Độ: những món cơm, đậu, rau quả, nấm, dầu thực vật. Các món cháo và dal, gạo với nấm và kichari — chúng không giống nhau, nhưng được xây dựng trên cùng một nguyên tắc: đơn giản, no nê, tôn trọng thực phẩm thực vật.

Cả trong hai truyền thống này đều có các món ăn được nấu đặc biệt để thanh lọc: ở Ấn Độ là kichri — gạo với đậu mạch, món ăn nhẹ và dinh dưỡng. Ở Nga là kutyu, bí đỏ nướng, cháo овсяный. Ở đây, thực phẩm không chỉ là thực phẩm mà còn là công cụ của thực hành tâm linh.

Giao và riêng: bảng tổng hợp cuối cùng

Để dễ hiểu hơn, chúng ta sẽ liệt kê các khác biệt và điểm tương tự:

• Triết lý: Ấn Độ — Ayurvedic, liên quan đến năng lượng và sự cân bằng; Nga — mùa, liên quan đến khí hậu và lịch lịch sử Nga.
• Thành phần chính: Ấn Độ — gạo, đậu, rau quả, gia vị; Nga — ngũ cốc, cải bắp, khoai tây, thịt, cá.
• Gia vị: Ấn Độ — nhiều và phức tạp; Nga — vừa phải, tập trung vào hành tây, tỏi, húng quế.
• Phương pháp: Ấn Độ — nấu chậm với dầu và gia vị; Nga — nấu, lên men, nướng.
• Bánh mì: Ấn Độ — bánh mì nướng không men; Nga — bánh mì men, làm từ men.
• Sản phẩm từ sữa chua: Ấn Độ — yogurt; Nga — smetana, kefir.
• Bánh giò: Ấn Độ — dosa (bánh giò gạo); Nga — bánh giò men, bột mì.
• Chay: Ấn Độ — phần của tôn giáo; Nga — liên quan đến kiết thân.

Kết luận

Nấu ăn Nga và Ấn Độ là hai thế giới lớn, dường như hoàn toàn khác biệt. Nhưng nếu đào sâu hơn, chúng lại rất gần gũi. Chúng có chung tình yêu với thực phẩm đơn giản, chân thành, sự tôn trọng truyền thống và khả năng biến các sản phẩm sẵn có thành điều lớn hơn. Nấu ăn Ấn Độ dạy chúng ta về sự phức tạp và nhiều lớp. Nấu ăn Nga dạy chúng ta về sự khiêm tốn và sâu sắc. Nhưng và cả hai đều nói về điều quan trọng nhất: thực phẩm không chỉ là thực phẩm. Đây là cách chăm sóc, cách giao tiếp, cách ở cùng những người mà bạn yêu thương. Và có lẽ chính trong điều này là điều chung lớn nhất của chúng.

Permanent link to this publication: