Vladimir Odoyevsky về nhà bếp và ý nghĩa của thực phẩm: khi ẩm thực trở thành triết học

Trong lịch sử văn hóa Nga có những người không thể gài vào một nghề nghiệp cụ thể. Vladimir Fedorovich Odoyevsky, công tử, nhà văn, triết gia, nhà nghiên cứu âm nhạc, phát minh gia và giáo viên, chính là một người như vậy. Nhưng trong số những tài năng của ông có một điều mà trong một thời gian dài vẫn còn trong bóng mờ của danh vọng văn học và triết học của ông, đó là tình yêu say đắm của ông đối với ẩm thực. Đối với Odoyevsky, nhà bếp không chỉ là nơi chuẩn bị thức ăn mà còn là phòng thí nghiệm của ý nghĩa, không gian mà nghệ thuật, đạo đức và triết học gặp gỡ. Những quan điểm về ẩm thực của ông được trình bày trong những «Bài giảng của ông Puf» nổi tiếng không chỉ là một trò đùa vui nhộn của thế kỷ XIX mà còn là một bản sắc lược thực sự, vẫn còn giữ được tính hiện đại đến ngày nay.

Tiến sĩ Puf: alter ego ẩm thực của triết gia

Trung kỳ những năm 1840, trên trang báo «Ngôi nhà văn học» của Saint Petersburg xuất hiện một nhân vật kỳ lạ — tiến sĩ Puf, «công tử百科全书 và các ngành khoa học về nghệ thuật nhà bếp». Đằng sau lớp mặt nạ ngạo mạn này là chính Odoyevsky, người quyết định chia sẻ với công chúng những khám phá về ẩm thực của mình. Tuy nhiên, bạn bè của ông nhanh chóng đã tiết lộ bí mật: công tử nổi tiếng là một đầu bếp giỏi và một người sành ăn, và niềm đam mê của ông không phải là điều bí mật.

Tên Puf, bắt nguồn từ động từ tiếng Anh to puff (hô hấp, quảng cáo) — đã chứa đựng một phần sự hài hước. Tiến sĩ Puf tự tin, lối nói nhiều và quyết liệt, nhưng đằng sau lớp mặt nạ hài hước này là một ý tưởng triết học sâu sắc. Các «bài giảng» của Puf không chỉ là một cuốn sách nấu ăn, mặc dù được viết dưới phong cách chơi vơi. Đó là một tác phẩm văn học thực sự, mang lại niềm vui cho việc đọc và mang theo một tải điện đạo đức mạnh mẽ. Trong các «bài giảng» của mình, Odoyevsky-Puf quy định những nguyên lý cơ bản của triết lý ẩm thực của mình, điều đó贯穿了他的全部创作.

Ẩm thực như khoa học và nghệ thuật

Odoyevsky mạnh mẽ phản đối quan điểm phổ biến rằng ẩm thực chỉ là đồng nghĩa với việc ăn uống quá đà. Trong bài giảng thứ mười, ông căm giận tuyên bố: «Những người kết hợp hai từ này, đúng vậy, không biết lịch sử và không mạnh mẽ trong triết học». Đối với ông, ẩm thực là khoa học về luật của hệ tiêu hóa, đòi hỏi kiến thức, suy nghĩ và một cảm quan tinh tế, được giáo dục. Ông nhắc lại về những bữa ăn đẹp đẽ của các thành phốAthens, về sự phì nhiêu của La Mã, về sự tinh tế của Pháp và cuối cùng là sự nồng hậu của Russia.

Theo quan điểm của Odoyevsky, ẩm thực đóng vai trò là liên kết giữa các dân tộc xa xôi, thúc đẩy sự phát triển của thương mại và thậm chí có giá trị chính trị và kinh tế. Nó xác định giá trị của các vật dụng tiêu thụ và sẵn sàng thưởng phạt những người thông qua nghệ thuật cải thiện một sản phẩm tự nhiên nào đó. Chính điều này biến việc chuẩn bị thức ăn đơn giản thành một nghệ thuật thực thụ — nghệ thuật mà theo triết gia, xứng đáng được chú ý không kém hơn hội họa hoặc âm nhạc.

Vị giác như lương tâm: đo lường đạo đức của thức ăn

Ý tưởng nổi tiếng nhất của Odoyevsky về thức ăn gần như là một cụm từ ngụ ý: «Chúng ta biết rằng vị giác là lương tâm trong lĩnh vực thẩm mĩ — nhưng cũng trong lĩnh vực ẩm thực». Câu nói này chứa đựng một triết học toàn diện. Đối với Odoyevsky, cách người ta ăn, nấu ăn và tiếp khách cũng quan trọng như cách họ viết văn học nghệ thuật hoặc luận văn triết học. Các sở thích ẩm thực, cách bày trí bàn ăn, hành vi tại bàn ăn — tất cả đều là thông điệp của con người đối với thế giới.

Ý tưởng này tương tự như các quan điểm triết học rộng hơn của Odoyevsky. Ông thường viết về khái niệm về vẻ đẹp và vị giác, bảo vệ nguyên tắc tương đối của phán đoán thẩm mĩ. Làm thế nào để xác định điều gì là «người ta thích»? Một người thích «Iliad», người khác thích tiểu thuyết bách khoa viễn tưởng. Cũng vậy trong ẩm thực: vị giác không chỉ là phản ứng sinh lý, mà là kết quả của sự giáo dục, văn hóa và công việc nội tâm của linh hồn. Người ăn uống và uống rượu quá đà không đáng được gọi là người sành ăn, vì cảm giác của họ bị giảm sút, trở thành một máy móc, tiêu thụ tất cả mà không phân biệt, không biết làm thế nào và vì sao.

Thức ăn như ma thuật và alchemy

Đáng chú ý là trong những tác phẩm đầu tiên của Odoyevsky, trong tập truyện ngắn «Lưu manh chuyện thần thoại» (1833), những hình ảnh về ẩm thực xuất hiện đã trong bối cảnh huyền bí, gần như alchemy. Thức ăn xuất hiện như một dấu hiệu quyền lực, và các nhân vật không có nó có nguy cơ trở thành «được chuẩn bị» hoặc bị ăn thịt. Trong một số tác phẩm, thức ăn trở thành một phần của các nghi lễ — lễ tưởng niệm hoặc tế lễ — và thúc đẩy sự giao tiếp với thế giới bên kia.

Odoyevsky ghi lại khả năng của thức ăn trong việc gây ảnh hưởng ma thuật đối với con người, thay đổi cách họ nhận thức thực tế. Những hình ảnh về ẩm thực trong các truyện ngắn của ông bất ngờ kết nối với lĩnh vực kiến thức tôn giáo alchemy, giúp con người biến đổi hiện thực xung quanh. Các bí ẩn kabalist không chỉ có công cụ tương tự như khoa học nấu ăn mà còn một bộ hợp nhất các thao tác tương đương. Tuy nhiên, sự tương tác của những người không có kiến thức với thế giới alchemy và không gian ẩm thực có thể có những hậu quả bi thảm đối với họ. Vì vậy, thức ăn trong tác phẩm của Odoyevsky trở thành cây cầu giữa thế giới vật chất và thế giới tâm linh, giữa bình thường và bí mật.

Kỹ thuật Nga: sự di sản đã mất

Odoyevsky không chỉ là một triết gia về thức ăn mà còn là một người yêu nước say đắm truyền thống ẩm thực của Russia. Câu chú ý buồn của ông vào những năm 1820: «Có một nhà bếp Nga, nhưng đã trôi đi — tất cả đã ra đi», — vẫn còn giữ được tính tiên tri cho đến ngày nay. Ông đã thấy những luồng phong cách phương Tây đẩy lùi các món ăn truyền thống của Nga, các công thức cũ bị quên lãng và sự kết nối với văn hóa ẩm thực quốc gia bị mất.

«Bài giảng của ông Puf» đã trở thành phần lớn nỗ lực để phục hồi danh dự cho nền văn hóa này, để cho thấy rằng nhà bếp Nga không kém phần tinh tế và sâu sắc so với Pháp hoặc Ý. Trong các công thức của mình, ông kết hợp các món ăn truyền thống của Nga và những món ăn đến từ châu Âu và đã có vị trí cố định trong ẩm thực trong nước. Odoyevsky không chỉ cố gắng giảng dạy cách nấu ăn mà còn dưỡng dục lòng tôn trọng của độc giả đối với thức ăn như một phần của bản sắc quốc gia.

Di sản của Puf trong thế kỷ XXI

«Tác phẩm của tiến sĩ Puf» không trở thành lỗi thời và vẫn còn đến ngày nay. Trong đó có thể tìm thấy các công thức nấu ăn tuyệt vời, các câu chuyện ẩm thực, và các suy nghĩ về chế độ ăn uống, các cách bảo quản thịt, về «các nguyên lý cơ bản của đạo đức nhà bếp ». Ilya Lazerson, người bình luận ẩm thực nổi tiếng, đã chuẩn bị ấn bản hiện đại của «Bài giảng», đã lưu ý rằng Odoyevsky đã biến việc chuẩn bị thức ăn thành một nghệ thuật, đưa vẻ đẹp này từ những nhà bếp thơm ngon lên các bàn cà phê của các phòng trà và trình bày một cách xứng đáng.

Ngày nay, khi chúng ta ngày càng thường xuyên suy nghĩ về điều gì chúng ta ăn và cách đó ảnh hưởng đến chúng ta và thế giới xung quanh, quan điểm của Odoyevsky trở nên hiện đại hơn bao giờ hết. Ý tưởng của ông rằng sở thích ẩm thực là thông điệp của con người đối với thành phố và thế giới, nghe như bao giờ trước đây. Chúng ta không chỉ chọn thức ăn — chúng ta chọn giá trị, chúng ta hình thành bản sắc của mình, chúng ta gửi tín hiệu đến cộng đồng. Và trong nghĩa này, Vladimir Odoyevsky, khiêm tốn che giấu sau lớp mặt nạ tiến sĩ Puf, không chỉ là một triết gia về thức ăn mà còn là một tiên tri, đã thấy trong ẩm thực gương phản ánh linh hồn con người.

Permanent link to this publication: