Đồ ăn lễ hội trên bàn cỗ Tết: ngôn ngữ của thực phẩm trong bối cảnh huyền thoại thời gian

Giới thiệu: Thực phẩm như một lời chú thích cho tương lai

Đồ ăn lễ hội Tết không chỉ là truyền thống ẩm thực mà còn là một hệ thống phức tạp của thuật thực phẩm và biểu tượng, nhằm lập trình tương lai thông qua hành động tiêu thụ. Khi chuyển từ thời gian cũ sang mới, con người cố gắng hấp thụ vào mình những phẩm chất mong muốn (giàu có, sức khỏe, phong phú) và tránh những mối đe dọa tiềm ẩn thông qua thực phẩm đặc biệt. Những món ăn này hoạt động như những amulet ăn được, và việc chuẩn bị và tiêu thụ chúng tuân theo những quy tắc nghiêm ngặt, thường có nguồn gốc từ thời kỳ trước Kitô giáo.

Phân loại theo chức năng và biểu tượng

1. Món ăn biểu tượng của sự phong phú và giàu có

Họ có sự tương tự về hình ảnh hoặc nguyên âm với tiền tệ, gạo hoặc giàu có.

Lentil và đậu (Ý, Brasil, Đức): Hình dạng của lentil và đậu nhớ đến đồng xu. Ở Ý (cotechino con lenticchie), sự kết hợp bắt buộc giữa xúc xích lợn (biểu tượng sự phong phú từ động vật) và lentil. Ăn chúng có nghĩa là «mua lại» sự giàu có trong một năm. Ở Brasil, món ăn đầu tiên của năm mới là súp đậu lăng hoặc chỉ một đĩa lentil.

Cá nguyên con (Trung Quốc, các quốc gia Đông Âu): Từ Trung Quốc «cá» (yu) đồng âm với từ «dư». Cá (nián nián yú yú) không ăn hết đến cuối, để «dư» chuyển sang năm mới. Ở Ba Lan hoặc Slovakia, cá chua cá ngừ ở nhiều loại — biểu tượng tiết độ, nhưng cũng là sự dư giả.

Quả granat (Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ, Kavkaz): Khi vào nhà vào sáng đầu năm mới, người ta bẻ quả granat: càng nhiều hạt rơi ra, càng nhiều phúc lợi trong năm. Các hạt cũng được thêm vào các món salad. Đây là biểu tượng sự phong phú, thịnh vượng và sự đa dạng của phúc lợi.

Món ăn hình tròn (các vòng tròn, vòng hoa): Ở các quốc gia Bắc Âu, người ta nướng bánh hình tròn (kransekake ở Na Uy, vòng hoa rượu Christmas ở Đức). Hình tròn là biểu tượng sự tuần hoàn của thời gian, mặt trời và vĩnh cửu, cũng như sự kết nối gia đình.

2. Món ăn đảm bảo sự trường thọ và sức khỏe

Liên quan đến hình ảnh của cuộc sống dài «dài dần».

Đường thẳng dài (Nhật Bản — toshikoshi soba): Ăn sợi soba lúa mạch trong đêm trước Tết. Không được cắt và không được nuốt hết — cần kéo để cuộc sống «dài và vững chắc» như sợi mì nguyên. Không ăn nó — sẽ gọi đến họa祸.

Các loại rau xanh (miền nam Mỹ): Truyền thống tiêu thụ rau lá (collard greens) và đậu đen (Hoppin' John) của người da đen và miền nam Mỹ. Rau cải xanh theo màu sắc giống như đô la, và các lá của nó giống như tiền giấy. Ăn nó có nghĩa là đảm bảo thành công tài chính, đó là một loại «sức khỏe» của tài chính.

3. Món ăn dẫn đến may mắn và hạnh phúc

Thường chứa surprises xác định số phận trong năm.

Vasilopita (Hy Lạp, Síp): Bánh Tết, trong đó có một đồng xu được nướng (fluori). Khi cắt, tuân theo nghi lễ nghiêm ngặt: miếng đầu tiên cho Chúa, miếng thứ hai cho nhà, miếng thứ ba cho thành viên lớn tuổi nhất trong gia đình và thế hệ khác. Người tìm thấy đồng xu sẽ may mắn đặc biệt trong năm mới. Đây là hành động xổ số, được chuyển sang không gian thực phẩm.

Bánh vương miện (Galette des Rois) ở Pháp: Mặc dù thường liên quan đến Lễ Ba Kings (6 tháng 1), nó thường được ăn trong thời gian lễ hội mùa đông. Trong đó có một hình nhân sứ (fève). Người tìm thấy nó trở thành «vua» hoặc «v女王» của ngày. Đây là nghi lễ lật đổ và trao quyền may mắn tạm thời.

4. Món ăn đuổi đi ác quỷ và ma quỷ

Có vị cay, nóng hoặc màu sắc đặc biệt, truyền thống liên quan đến bảo vệ.

Món ăn màu đỏ (Việt Nam): Tết Nguyên Đán của Việt Nam (Tết) không thể thiếu các sản phẩm màu đỏ: dưa hấu có thịt ngọt màu đỏ, bánh báng đỏ. Màu đỏ là biểu tượng lửa, sự sống, may mắn và bảo vệ khỏi ma quỷ xấu.

Tỏi và ớt cay (các nền văn hóa khác nhau): Thường xuất hiện trong các món ăn như các thành phần bảo vệ. Ví dụ, trong ẩm thực Hungary, món súp Tết có thể rất cay để «đuổi đi» năm cũ.

Phân tích khoa học và nhân học: Tại sao nó lại hoạt động?

Luận thuyết về suy nghĩ ma thuật (J. Frazer): Thực phẩm lễ hội hoạt động theo nguyên tắc «giống tạo ra giống» (ma thuật imitativ): sợi mì dài → cuộc sống dài; lentil hình đồng xu → tiền bạc. Và theo nguyên tắc ma thuật tiếp xúc: ăn một phần của toàn bộ (granat, cá), người ta hấp thụ tất cả các thuộc tính của nó (sự phong phú).

Ngôn ngữ học thực phẩm (K. Levi-Strauss): Thực phẩm là ngôn ngữ. Món ăn lễ hội là thông điệp gửi đến thế giới linh hồn, tổ tiên hoặc tương lai. Cấu trúc của nó (toàn bộ/đã bị chia nhỏ, tròn/dài) mang ý nghĩa. Cá không ăn hết ở Trung Quốc là thông điệp: «Trong nhà chúng tôi luôn có dư giả».

Neuropsychology và hình thành thói quen: Việc tiêu thụ cùng một loại thực phẩm cùng một thời điểm trong năm tạo ra những ký ức gắn kết mạnh mẽ và các liên kết thần kinh. Thực phẩm trở thành trigger cho cảm xúc tích cực và cảm giác cộng đồng, được cảm nhận một cáchSubjectively như «may mắn» hoặc «hạnh phúc».

Psychology của kiểm soát: Trong tình huống không chắc chắn (tương lai), nghi lễ mang lại ảo giác về kiểm soát. Việc chuẩn bị món ăn đặc biệt theo công thức nghiêm ngặt là cách tượng trưng «chuẩn bị» và sắp xếp năm tới.

Điều thú vị: Trong Испания, nghi lễ ăn 12 quả nho dưới tiếng chuông của đồng hồ (mỗi quả một tiếng) là một trong những nghi lễ trẻ nhất (đầu thế kỷ XX), nhưng lại rất bền vững. Nó kết hợp ma thuật số (12 tháng), đồng nhất (thời gian chính xác) và hành động tập thể (toàn quốc làm cùng một điều vào một thời điểm). Đây là ví dụ về truyền thống được tạo ra nhân tạo nhưng nhanh chóng được thần thoại hóa.

Thay đổi hiện đại và toàn cầu hóa

Trong thế giới hiện đại, có:

Hybrid hóa: Các món ăn lễ hội di chuyển (sushi như thực phẩm lễ hội ở Nga, mặc dù ở Nhật Bản chúng không phải là lễ hội duy nhất).

Virtual hóa: Khi không thể có mặt vật lý của gia đình, họ có thể chuẩn bị cùng một món ăn theo công thức chung ở các điểm khác nhau trên thế giới và ăn nó trong cuộc gọi video.

Thần thánh hóa: Xuất hiện của các món ăn lễ hội «đúng đắn» — đậu lăng chay, mì soba không gluten — cho thấy sự thích ứng của ma thuật cổ xưa với các hệ thống đạo đức mới.

Kết luận: Thực phẩm như chronoophage

Đồ ăn lễ hội Tết là chronoophage trong nghĩa đen («ăn cướp thời gian»): thông qua việc ăn chúng, con người cố gắng nuốt chửng và hấp thụ thời gian tương lai, mang lại những phẩm chất cần thiết. Chúng hiện thực hóa những hy vọng抽象 về giàu có, sức khỏe và hạnh phúc, chuyển đổi chúng thành đối tượng cụ thể và ăn được.

Truyền thống này minh họa sự bền vững đáng kinh ngạc của suy nghĩ ma thuật trong thời kỳ lý tính. Ngay cả khi không tin vào ma thuật, con người vẫn vô thức tuân theo nghi lễ vì nó cấu trúc lễ hội, tạo ra cảm giác kế thừa và sự thoải mái tâm lý. Cuối cùng, việc chia sẻ thực phẩm lễ hội là hành động tin tưởng sâu sắc vào thế giới: chúng ta投放 vào thực phẩm những ước muốn sâu sắc nhất của mình và ăn chúng, tin rằng chúng sẽ trở thành hiện thực vì vậy mà tổ tiên của chúng ta đã làm và sẽ tiếp tục làm sau này. Đây là cây cầu ẩm thực giữa quá khứ và tương lai, được xây dựng từ lentil, mì và hạt granat.

Permanent link to this publication: