Венская сосиска: как скромный мясной продукт стал глобальным брендом и культурным достоянием

Cô không mặc lụa và không lấp lánh trên đường đỏ. Cô được phục vụ với muối ớt và trên đĩa giấy, thường đứng ở quầy hoặc đi qua. Tuy nhiên, xúc xích Viên không chỉ là thực phẩm. Đây là một archetype ẩm thực, sản phẩm với tên gọi dễ nhận biết, đã trở thành hiện tượng toàn cầu trong hai thế kỷ qua từ một sáng tạo địa phương. Tên gọi của nó đã trở thành từ ngữ chung, công thức của nó đã trở thành tiêu chuẩn, và vị trí trong văn hóa của nó đã trở thành truyền thuyết. Năm 2024, các quầy xúc xích Viên đã được công nhận chính thức là di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Nhưng điều gì đã biến chiếc xúc xích đơn giản này thành một thương hiệu thế giới?

Bí mật ra đời: người Đức, thủ đô Áo và sự trùng hợp ngẫu nhiên

Lịch sử của xúc xích Viên là một câu chuyện cổ điển về cách may mắn và sự quyết tâm biến một nghề nghiệp bình thường thành một di sản thế giới. Người sáng lập của nó được coi là thợ làm thịt Johann Georg Lanner, người đã chuyển đến từ Frankfurt am Main đến Vienna vào năm 1804. Một năm sau, vào năm 1805, anh đã mở cửa tiệm thịt của mình và bắt đầu sản xuất loại xúc xích mới.

Sự xuất sắc của Lanner nằm ở quyết định dũng cảm, ngày nay có vẻ rõ ràng, nhưng thời đó lại là một bước đột phá: anh là người đầu tiên nghĩ đến việc trộn lẫn thịt lợn và thịt bò trong một chiếc xúc xích. Trong Đức vào thời đó, có một sự phân biệt rõ ràng: các thợ làm thịt làm việc hoặc với thịt lợn hoặc với thịt bò. Tuy nhiên, ở Vienna, không có sự phân biệt như vậy. Sử dụng phương pháp địa phương này, Lanner đã tạo ra công thức từ 16 kg thịt bò, 32 kg thịt lợn mỡ trẻ và 30 trứng cho 500 mét xúc xích.

Nhưng chính ở đây cũng là mối paradox chính. Các xúc xích mà chúng ta biết như «Viên», người sáng lập của nó đã gọi là «Frankfurt», với mong muốn giữ lại ký ức về thành phố quê nhà. Tuy nhiên, thủ đô Áo, đã cho phép nó có được sự cảm hứng và nơi trú ẩn, đã gắn tên của nó vĩnh viễn với chúng. Kết quả là, ở Frankfurt, họ gọi chúng là «Viên», còn ở Vienna, họ gọi chúng là «Frankfurt». Sự nhầm lẫn gastronom này đã trở thành một phần không thể thiếu của thương hiệu, thêm vào đó sự ngạo mạn và nhận diện.

Công thức thương hiệu: sự đơn giản, chất lượng và truyền thống

Điều gì phân biệt xúc xích Viên thật với hàng ngàn sản phẩm giả mạo của nó? Đó là hình dáng mảnh mai, tinh tế (cân nặng của một chiếc xúc xích khoảng 50 gram), cấu trúc đặc trưng và hương vị độc đáo, đạt được nhờ công thức và quy trình chế biến đặc biệt. Xúc xích Viên truyền thống là một chiếc xúc xích nấu chín mảnh mai từ thịt lợn và thịt bò trong vỏ ruột dê, đã trải qua quá trình hun khói thấp. Chính thành phần và công nghệ này, được phát triển bởi Lanner, đã trở thành tiêu chuẩn định hình diện mạo của sản phẩm trong hàng thế kỷ.

Ngược lại với nhiều sản phẩm tương tự hiện đại chứa đựng đậu nành, tinh bột và chất bảo quản, thương hiệu «xúc xích Viên» dựa trên thịt tự nhiên và công thức truyền thống. Là chính chất lượng và tính nguyên bản này đã làm cho sản phẩm trở nên phổ biến đầu tiên ở Áo, sau đó là xa hơn biên giới của nó. Đã từ thế kỷ XIX, xúc xích Viên đã chiếm lĩnh châu Âu, trở thành một phần không thể thiếu của thực phẩm đường phố và bàn ăn gia đình.

Quán xúc xích Viên: nhà thờ của ẩm thực dân chủ

Nhưng thương hiệu «xúc xích Viên» không chỉ là về thực phẩm. Đây là về không gian và về không khí. Ở Vienna, có khoảng 200 quầy xúc xích (Würstelstände) đã trở thành một phần không thể thiếu của cảnh quan thành phố. Lịch sử của chúng kéo dài từ thời kỳ Đế quốc Áo-Hung, khi các cựu binh đã mở cửa tiệm ăn để kiếm sống.

Những quầy này không chỉ là điểm bán nhanh. Đây là không gian kết nối mọi người từ các tầng lớp xã hội khác nhau. Ở đây, một doanh nhân trong bộ phục, một công nhân, một du khách và một người bản xứ có thể gặp nhau trên một bàn. Các quầy xúc xích đóng vai trò là nơi gặp gỡ, duy trì tinh thần mời chào của Vienna. Quán Würstelstand LEO cổ nhất, là một truyền thuyết, nơi bạn có thể thử món xúc xích bơ lớn nổi tiếng.

Công nhận thế giới: thương hiệu trong danh sách UNESCO

Điểm cao nhất trong quá trình biến xúc xích Viên thành một thương hiệu toàn cầu là quyết định của UNESCO. Vào tháng 11 năm 2024, các quầy xúc xích Viên đã được chính thức đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Điều này đã đặt chúng vào hàng cùng với các quán cà phê Viên và các quán rượu vang (hoayriga) — những biểu tượng khác của thủ đô Áo.

Trong thông báo của chính quyền Vienna, nhấn mạnh rằng những quầy này «đã trở thành một phần của cảnh quan thành phố trong nhiều thế hệ» và phản ánh «đa dạng và tinh thần mời chào của Vienna». Lời công nhận này trên cấp độ cao nhất đã xác nhận cho sản phẩm thịt đơn giản này status của một di sản văn hóa, và cho không gian bán hàng của nó status của một tổ chức xã hội.

Thương hiệu ở Nga: từ Mikoyan đến hiện đại

Ở Nga, xúc xích Viên cũng có một lịch sử không kém phần thú vị. Sản xuất hàng loạt sản phẩm này ở Liên Xô đã bắt đầu cách đây 80 năm, khi нарком công nghiệp thực phẩm Anastas Mikoyan đã quyết định bắt đầu sản xuất chúng bằng máy. Từ đó, «xúc xích Viên» đã trở thành một trong những tên gọi phổ biến và dễ nhận biết nhất trên kệ hàng, trở thành một phân đoạn thương hiệu độc lập trên thị trường thịt Nga.

Ngày nay, ở Nga, có hàng chục thương hiệu khác nhau được bán dưới tên này, nhưng chỉ một số ít trong số đó vẫn trung thành với công thức truyền thống. Các chuyên gia và nhà thử nghiệm ngày càng chú ý đến sự khác biệt giữa sản phẩm chất lượng theo tiêu chuẩn GOST và các thay thế giá rẻ. Tuy nhiên, tên gọi «Viên» vẫn là một công cụ tiếp thị mạnh mẽ, đảm bảo nhu cầu.

Kết luận: hơn là một chiếc xúc xích

Xúc xích Viên là một ví dụ duy nhất về cách một sản phẩm ẩm thực đơn giản có thể trở thành một hiện tượng văn hóa toàn cầu. Thương hiệu của nó được xây dựng trên ba cột trụ: lịch sử sáng tạo huyền thoại, công thức truyền thống và không khí độc đáo của các quầy xúc xích Viên. Ngày nay, điều này không chỉ là thực phẩm mà còn là một biểu tượng, kết nối truyền thống Áo với tính dân chủ của văn hóa đường phố. Công nhận của UNESCO chỉ là sự xác nhận form thức của điều đã xảy ra từ lâu: xúc xích Viên đã vượt qua status của một món ăn đường phố và chiếm vị trí trong ký ức văn hóa thế giới. Nó vẫn luôn gần gũi và dễ hiểu với mọi người: từ triều đình hoàng gia đến nhà hàng nhanh hiện đại — ở mọi nơi, nó vẫn giữ nguyên mình.

Permanent link to this publication: