Ngày cua biển

15 tháng 6. Đối với đa số người, đó là một ngày bình thường. Nhưng đối với những người sành ăn, thuyền viên và nhà hàng, đó là dịp để nâng chén rượu chúc mừng cua biển (hoặc cua biển, như được gọi ở châu Âu và Bắc Mỹ). Ngày quốc tế cua biển (Lobster Day) là lễ hội không chính thức được tổ chức ở Mỹ, Canada, các quốc gia châu Âu và dần dần ở Nga. Trong ngày này, các nhà hàng cung cấp giảm giá cho các món ăn từ cua biển, tổ chức lễ hội và ngư dân thi đấu trong việc bắt cua biển lớn nhất. Cua biển là đặc sản, biểu tượng của sự sang trọng và tiệc mùa hè. Nhưng sau lớp vỏ sò, có rất nhiều điều thú vị: sinh học, lịch sử, ẩm thực và thậm chí còn có các vấn đề môi trường. Hãy cùng nhau khám phá loài sinh vật biển này.

Cua biển hay cua biển: ai mà chúng ta ăn

Cua biển là một họ của các loài cua biển lớn. Trên thế giới có khoảng 50 loài. Những loài nổi tiếng nhất: cua biển Mỹ (Homarus americanus) — sống ở bờ biển Bắc Mỹ, từ Newfoundland đến North Carolina; cua biển châu Âu (Homarus gammarus) — từ Na Uy đến Địa Trung Hải. Cũng có «lanгустa» — không có cua, có râu dài. Cua biển có thể đạt độ dài 60 cm và trọng lượng 15 kg (kỷ lục là 20 kg). Họ sống đến 50-70 năm, trong khi ở nơi giam cầm — đến 100. Đáng chú ý: với tuổi tác, cua biển không mất khả năng sinh sản, mà chỉ trở nên có nhiều quả hơn. Màu sắc: khi sống, họ có màu xanh đậm, xanh lam, đen, khi nấu trở nên đỏ rực (pigment astaxanthin được giải phóng khỏi protein).

Lịch sử nghề cá: từ thực phẩm của người nghèo đến đặc sản

Trong thế kỷ XVII-XVIII, cua biển rất nhiều ở bờ biển New England, đến mức họ được coi là «cá rác». Họ được sử dụng như phân bón, nuôi tù nhân, các仆 nhân yêu cầu trong hợp đồng để họ được cho cua biển không quá hai lần một tuần. Điều này đã thay đổi vào thế kỷ XIX với sự phát triển của đường sắt: cua biển bắt đầu được vận chuyển sống đến các thành phố lớn trong các bình đặc biệt. Dần dần, chúng trở thành biểu tượng của sự sang trọng. Trong thế kỷ XX, ngành nghề này đã trở thành một ngành công nghiệp. Hiện nay, cua biển là một trong những loại hải sản đắt đỏ nhất (giá lên đến 100 đô la/kg). Ngày cua biển là sự tôn vinh cho ngư dân và loài sinh vật tuyệt vời này.

Cách bắt cua biển: truyền thống và công nghệ

Cách chính là lưới (cua biển, «cùkki»). Đây là các tế bào sắt, giống như thùng, có lối vào hình nón. Trong đó đặt nhử cá (đầu cá). Cua biển vào, nhưng không thể ra được. Các lưới được thả xuống đáy, đánh dấu bằng cột buồm. Việc bắt cua biển được kiểm soát chặt chẽ: không được bắt cá cái có trứng (họ được thả ra, làm dấu ở đuôi), có kích thước tối thiểu (kích thước vỏ). Ở Mỹ và Canada, mùa bắt bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 12. Ở châu Âu — từ tháng 4 đến tháng 9. Trong ngày cua biển, đôi khi tổ chức cuộc thi «Ai nhanh nhất nâng lưới?».

Cách chọn và nấu cua biển hoàn hảo

Khi mua cua biển sống, hãy chú ý: nó phải hoạt động, chải râu, đuôi không được yếu. Nấu cua biển sống (đó là việc nhân đạo? có tranh cãi). Công thức truyền thống: đun nước muối sôi (50g muối trên 1 lít), thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, húng quế. Đổ cua biển vào nước sôi, nấu 12-15 phút (mỗi 500g — 7 phút). Sau đó lấy ra, làm lạnh. Thịt lấy ra từ cua, đuôi, chân. Dùng với dầu nóng, chanh, nước chấm tỏi. Cũng có thể nướng cua biển trên lò nướng, nướng với pho mát, thêm vào pasta, rizotto, súp (bisc). Trong nhà hàng, họ phục vụ «cua biển theo Neapolitan» với cà chua, «cua biển Thermidor» (cùng nấm, rượu, pho mát). Trong ngày cua biển, bạn có thể tổ chức lễ hội gia đình.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích

Thịt cua biển là protein dinh dưỡng (khoảng 20g/100g), ít chất béo (1-2g), hầu như không có carbohydrate. Đủ vitamin B12 (70% nhu cầu hàng ngày), E, đồng, selenium, kẽm, photpho. Omega-3 axit béo có lợi cho tim và não. Tuy nhiên, cholesterol khá nhiều (khoảng 150mg/100g). Do đó, những người bị tăng cholesterol máu nên hạn chế liều lượng. Ngoài ra, cua biển chứa purine, có hại khi bị gout. Ngoài ra, cua biển là bộ lọc, có thể tích tụ重金属 nếu nước bị ô nhiễm.

Môi trường: vấn đề đánh bắt quá mức

Dân số cua biển giảm do đánh bắt quá mức, thay đổi khí hậu (độ pH của đại dương tăng), ô nhiễm. Ở một số khu vực (ví dụ, Địa Trung Hải), cua biển đã trở thành hiếm hoi. Đã được thiết lập hạn ngạch, mùa bắt đóng cửa, hạn chế kích thước. Trong ngày cua biển, các nhà bảo vệ môi trường kêu gọi: mua cua biển được chứng nhận (MSC — Marine Stewardship Council), không mua cá nhỏ, không mua ngoài mùa. Ngoài ra, nên tránh cua biển được đánh bắt bằng lưới (họ phá hủy đáy). Cách tốt nhất là lưới.

Tham chiếu văn hóa: cua biển trong phim và văn học

Cua biển thường xuất hiện trong văn hóa đại chúng. Trong phim «The Lobster» (2015) của đạo diễn Yorgos Lanthimos, cua biển tượng trưng cho sự cô đơn và sự chuyển đổi. Trong «Simpsons», Homer yêu thích cua biển. Trong cuốn sách thiếu nhi «Cua biển và tôi» (John Himmelman). Trong văn học Nga, Chekhov («Cuộc sống nhàm chán») nhắc đến «ăn cua biển». Trong các chương trình nấu ăn (MasterChef), cua biển thường xuất hiện.

Cách tổ chức Ngày cua biển

Mua cua biển tươi hoặc đóng băng (th而解冻 đúng cách). Nấu theo công thức. Tổ chức tiệc theo chủ đề: mời bạn bè, trang trí bàn với chủ đề biển, phát «cua biển» bằng giấy carton. Xem phim về cua biển. Đi ăn nhà hàng có ưu đãi cua biển. Giới thiệu cho trẻ về loài cua biển này. Và đừng quên về môi trường.

Các điều thú vị về cua biển

Cua biển không cảm thấy đau khi nấu (họ không có hệ thần kinh trung ương như động vật có xương sống, mặc dù có tranh cãi). Họ có thể tái tạo cua bị mất. Cua biển xanh? Không, xanh lam là do protein, nhưng khi nấu trở nên đỏ rực. Cua biển có răng trong dạ dày. Họ có thể phát ra tiếng khi dẫn cua qua vỏ. Cá lớn nhất được bắt có trọng lượng 20 kg và dài 1 mét.

Ngày cua biển là lễ hội của vị ngon, nhưng cũng là dịp để suy nghĩ về tài nguyên đại dương. Ăn với niềm vui, nhưng với sự tôn trọng.

Permanent link to this publication: