Đặc điểm chính

Vị vị thịt ngựa có đặc điểm đặc trưng, có vị ngọt nhẹ và etwas ähnlich wie Rindfleisch. Cấu trúc thịt dày đặc, sợi và tương đối cứng. Màu sắc tối, đỏ-thăm. Mùi hắc khó chịu thường gặp ở thịt của động vật già hoặc ngựa làm việc.

Tính phụ thuộc vào độ tuổi

Thịt của những con ngựa con mềm, sáng và gần như không có mùi lạ. Vị của nó gần giống với thịt bò non. Thịt già thường có mùi mồ hôi, vì vậy nó thường được sử dụng chủ yếu để làm sản phẩm chà bì.

Đặc điểm nấu ăn

Do sự khô và cứng, thịt ngựa ít khi được nấu thành các miếng steak. Tốt nhất là nấu chín và ướp. Quá trình nấu lâu làm thịt mềm hơn và bộc lộ vị của nó. Ngoài ra, thịt ngựa cũng được sử dụng rộng rãi để làm chà bì, thịt hun khói và肉 xay.

So sánh với các loại khác

Thịt ngựa nấu chín giống như gà nạc, nhưng khác biệt bởi vị ngọt nhẹ và không có lớp mỡ. Về cấu trúc sợi, nó giống như thịt của động vật hoang dã, chẳng hạn như nai hoặc lợn rừng.

Permanent link to this publication: