Mối cá — con cá nhỏ thuộc họ cá chép thường bị bỏ qua một cách không công bằng. Nó nằm trên kệ hàng cùng với cá cá và cá chép, giá rất rẻ, nhưng về lợi ích sức khỏe, nó có thể so sánh với nhiều loại cá đắt đỏ. Ở các quốc gia Bắc Âu, nó được gọi là «cá vàng của người nghèo», và ở Nhật Bản, nó được sử dụng để sản xuất các loại bổ sung đắt đỏ. Hãy cùng tìm hiểu xem tại sao con cá khiêm tốn này lại tốt đến vậy ở vùng biển Bắc Cực.

Ai là mối cá

Mối cá (Mallotus villosus) là một loài cá bầy nhỏ, dài 15-20 cm, sống trong nước lạnh của Đại Tây Dương và Bắc Băng Dương, cũng như phía bắc Thái Bình Dương. Các khu vực đánh bắt chính của nó là Na Uy, Iceland, Nga (Biển Barents), Canada. Mối cá là một trong những yếu tố chính của chuỗi thực phẩm biển: nó được cá lươn, cá chép, hải cẩu, cá voi, chim biển ăn. Con người cũng rất đánh giá cao mối cá. Người ta chủ yếu đánh bắt nó vào mùa đông và mùa xuân, khi nó đến bờ để đẻ trứng. Thịt mối cá mềm, màu hồng-xám, có mùi của cà chua tươi (như cá chép). Trong ẩm thực, nó được sử dụng trong các cách nấu chín, hun khói, sấy khô, cũng như để sản xuất bột cá và dầu cá.

Thành phần và giá trị calo tuyệt vời

Mối cá là một tập trung của lợi ích. Trong 100 gram cá tươi, có chứa: protein - 13-15g, chất béo - 7-12g (tùy thuộc vào mùa và khu vực đánh bắt), carbohydrate - 0g. Giá trị calo - 120-180 kcal, làm cho nó trở thành một sản phẩm ăn kiêng (giá trị calo tăng lên khi nấu chín nhờ dầu). Mối cá là người chiến thắng về lượng axit béo omega-3 (eicosapentaenoic và docosahexaenoic) - đến 2,5g trên 100g. Điều này còn hơn cả cá hồi! Ngoài ra, nó còn giàu vitamin D (15 mcg - 150% giá trị hàng ngày), vitamin B12 (3 mcg - 100%), selenium (40 mcg - 70%), photpho (250 mg - 30%), iod (50 mcg - 35%). Còn có vitamin A, E, sắt, kali, magiê. Trứng mối cá (masago) là một đặc sản, được sử dụng trong sushi.

Omega-3 cho tim và não

Axit béo omega-3 là vũ khí chính của mối cá. Chúng giảm mức cholesterol «xấu» (LDL), tăng «tốt» (HDL). Điều này là phòng ngừa bệnh mạch vành, đột quỵ và nhồi máu cơ tim. Việc ăn mối cá đều đặn (2-3 lần một tuần) sẽ bình thường hóa huyết áp, giảm độ nhớt của máu. Omega-3 cũng nuôi dưỡng các tế bào não, cải thiện trí nhớ, sự tập trung, làm chậm chứng sa sút trí tuệ do tuổi già. Axit docosahexaenoic (DHA) - thành phần cấu trúc chính của chất xám. Đối với phụ nữ có thai, omega-3 từ mối cá rất quan trọng cho sự phát triển não của thai nhi. Khác với các loài cá săn mồi lớn (cá thu, cá mập), mối cá không tích lũy thủy ngân vì nó nằm ở dưới chuỗi thức ăn.

Vitamin D và xương

Trong mùa đông và các vùng có nhiều đám mây, thiếu vitamin D là vấn đề của hàng triệu người. Mối cá là một trong những nguồn tự nhiên tốt nhất của vitamin này. 150g mối cá nướng cung cấp giá trị hàng ngày. Vitamin D điều chỉnh sự hấp thụ canxi và photpho, làm chắc xương, răng, ngăn ngừa còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người cao tuổi. Ngoài ra, nó còn tham gia vào công việc của hệ miễn dịch, giảm nguy cơ bệnh tự miễn dịch (bệnh đa xơ cứng, viêm khớp dạng thấp). Các nghiên cứu cho thấy rằng những người có mức vitamin D bình thường ít bị cảm cúm và cúm hơn.

Iod cho tuyến giáp

Iod là một mikroelement không thể thiếu cho việc tổng hợp hormone tuyến giáp (thyroxine và triiodothyronine). Thiếu iod dẫn đến bệnh bướu cổ, mệt mỏi, suy giảm trí nhớ, ở trẻ em thì chậm phát triển trí tuệ. Ở các vùng có hàm lượng iod thấp trong đất (nhiều phần của Nga), mối cá có thể trở thành nguồn quan trọng của chất này. 100g mối cá chứa khoảng 50 mcg iod (30-40% giá trị hàng ngày). Để phòng ngừa, chỉ cần ăn 150-200g cá một tuần.

Protein dễ tiêu hóa

Protein của mối cá được cơ thể hấp thụ đến 95-98%, cao hơn thịt động vật. Thành phần amin acid cân bằng: có tất cả các axit amin không thể thiếu, bao gồm lysine (cho sự phát triển), tryptophan (cho serotonin), methionine (cho gan). Protein của mối cá không quá tải thận và hệ tiêu hóa, vì vậy nó được khuyến nghị trong các chế độ ăn uống hồi phục. Các vận động viên sử dụng mối cá như nguồn protein dễ tiêu hóa để phục hồi cơ bắp. Đặc biệt hữu ích cho mối cá trong thời kỳ phát triển mạnh mẽ ở trẻ em.

Trứng mối cá (masago): lợi ích và đặc điểm

Trứng mối cá (masago) là một loại trứng nhỏ, giòn, có màu vàng-đỏ, quen thuộc với những người yêu thích sushi. Nó thường được nhuộm màu khác nhau (xanh, đỏ, đen) bằng cách sử dụng phụ gia tự nhiên (paprika, ốc vỏ). Giá trị dinh dưỡng của trứng: protein - 20g, chất béo - 8g, omega-3 - đến 1,5g. Trứng mối cá giàu lecithin (tốt cho gan và thần kinh), axit folic (quan trọng cho việc tạo máu). Tuy nhiên, trứng mối cá thường rất mặn (từ 5-7% muối), vì vậy những người bị tăng huyết áp và phù nề nên hạn chế. Ngoài ra, trong trứng mối cá rẻ tiền có thể chứa chất bảo quản (sorbitat kali), nhưng nói chung sản phẩm rất hữu ích.

Cách chọn và nấu mối cá

Khi mua, hãy chú ý đến sự tươi mới: mắt mối cá phải tròn và sạch; vây - đỏ; mùi - tươi, mùi cà chua, không có mùi amoniac. Tránh cá có lớp váng vàng (oksida chất béo). Mối cá ngon nhất là cá béo, đánh bắt vào mùa đông (tháng 11-tháng 2) trước khi đẻ trứng. Mối cá mùa hè mỏng, khô. Cách nấu: nướng (bột hoặc kẹp) - kinh điển; nướng với rau củ trong foil; hun khói (hun nóng hoặc hun lạnh); sấy khô (như món ăn vặt pivo); muối (muối đậm vị). Điều quan trọng: không nên nấu mối cá quá lâu (nấu chín). Thời gian nấu chín - 3-5 phút mỗi bên trên lửa vừa.

Hại và chống chỉ định

Mặc dù có lợi ích lớn, mối cá cũng có nhược điểm. Hauptvorteil - muối. Mối cá muối, hun khói, sấy khô chứa nhiều natri, có hại cho người bị tăng huyết áp, bệnh tim mạch, người bị bệnh thận. Mối cá nướng trên dầu trở nên nhiều calo hơn (từ 250 kcal). Dị ứng với cá là chống chỉ định. Mối cá có thể tích lũy microplastic và kim loại nặng (nhưng ít hơn so với cá lớn). V důležitosti je důležité kupovat mối cá từ các khu vực đánh bắt được kiểm tra (không bị ô nhiễm). Phụ nữ có thai và cho con bú nên ăn mối cá trong dạng nấu chín hoặc nướng, tránh muối.

Mối cá là một siêu thực phẩm mà ai cũng có thể có. Nó ngon,有益 và đa dạng trong cách nấu nướng. Thêm vào chế độ ăn uống của bạn 1-2 lần một tuần, tim, mạch máu, xương và não của bạn sẽ cảm ơn bạn. Và ngân sách của bạn sẽ vẫn còn nguyên. Không cần phải chạy theo cá đắt đỏ khi có kho báu sức khỏe thực sự ngay trước mắt.

Permanent link to this publication: