Ơn giấc mơ của những người yêu thích kem là kem không làm tăng cân. Trong nhiều thế kỷ, điều này đã là một oxymoron như “băng khô”. Nhưng vào thế kỷ XXI, khoa học và tiếp thị đã thực hiện điều không thể. Kem không calo (hoặc có calo rất thấp) đã tồn tại. Vấn đề: chúng ta ăn gì khi đó? Và có hại hơn kem trứng thông thường không? Hãy phân tích mà không có ảo tưởng.

Cách hoạt động

Kem truyền thống chứa đường (calo), chất béo sữa (calo), và các chất khô từ sữa. Để giảm calo, các nhà sản xuất thay thế đường bằng các chất ngọt mạnh (erithrit, stevia, sucralose, monk fruit), và chất béo bằng các gel nước, maltodextrin hoặc dầu thực vật có calo thấp. Nhưng dầu thực vật cũng là chất béo. Giải pháp: thêm chất xơ thực phẩm (inulin, polidextrose), giúp cảm giác no nhưng không được hấp thu. Ngoài ra, họ cũng áp dụng công nghệ “bơm không khí”: nhiều không khí hơn — ít khối lượng và calo hơn mỗi phần.

Thương hiệu và thành phần (năm 2026)

Trên thị trường đã có một số năm dẫn đầu là thương hiệu Mỹ “Halo Top” (khoảng 280 kcal trên pint — 473 ml, so với 1000 kcal trong kem trứng thông thường). Thương hiệu châu Âu “Breyers Delights” (350 kcal/pint). Các nhà sản xuất Nga cũng đã theo kịp: “Философия” (180 kcal trên 100 g). Năm 2026, xuất hiện các sản phẩm có nhãn “thấp calo” trên stevia và erithrit. Thành phần: sữa (không béo), protein (sữa hoặc đậu nành), chất xơ prебиотические (inulin từ củ cải đường), chất ngọt, chất độn (guar gum, tara), hương vị tự nhiên. Calo từ 60 đến 120 kcal trên 100 g (so với 200-250 kcal của kem trứng thông thường). Có cả những loại “hầu như không calo” — khoảng 20 kcal trên 100 g, nhưng chúng lại giống như sherbet (lạnh).

Hữu ích hay có hại

Lợi ích: giảm calo giúp trong chế độ ăn kiêng, không cảm thấy bị thiếu thốn. Không có sự thay đổi đường huyết (nếu sử dụng chất ngọt tự nhiên, không tăng insulin). Nó chứa inulin — tốt cho hệ vi sinh đường ruột. Nhược điểm: chất ngọt tổng hợp (sucralose, acesulfam K) có thể gây đầy bụng, thay đổi hệ vi sinh, và ở một số người — tăng cảm giác thèm ăn. Vị thường yếu hơn kem trứng thông thường: vị ngọt, vị kim loại. Texture có thể là “mịn như bột” hoặc quá nhẹ. Một số kem không calo chứa đường alcohol (erithrit, maltit), khi ăn nhiều có thể gây hiệu ứng tiêu chảy. Vậy ăn một cốc lớn một lần không phải là ý tưởng tốt.

Tâm lý: ảo tưởng không có tội lỗi

Vấn đề của kem không calo là nó kích thích việc ăn quá nhiều. Người ta nghĩ: “Nó là kem ăn kiêng, có thể ăn cả lon”. Và ăn 600 kcal thay vì 400 kcal thông thường. Các nghiên cứu cho thấy: những người tham gia được cho ăn kem nhẹ ăn nhiều hơn 30% về thể tích so với kem thông thường, và cuối cùng nhận được nhiều calo hơn. Vậy nếu bạn biết kiểm soát lượng, tốt hơn là ăn 50 g kem trứng thông thường thay vì 150 g kem ăn kiêng.

Mороженoe không calo tại nhà

Thực sự có thể làm tại nhà. Công thức: chuối đóng lạnh (nó cung cấp текстuur kem) + bột cacao (không đường) + sữa hạnh nhân + erithrit hoặc stevia. Trộn trong máy xay sinh tố đến khi đều. Đóng lạnh. Calo: khoảng 100 kcal trên 100 g. Nếu thêm bột protein (sữa ong hoặc thực vật), bạn sẽ có “sundae” cho người tập thể hình. Một lựa chọn khác: đóng lạnh sữa dừa (béo, nhưng có calo) — không phù hợp. Vậy tốt hơn là chuối.

Ai và khi nào nên chọn

Kem không calo là lựa chọn tốt cho người bệnh đái tháo đường (dưới sự kiểm soát của bác sĩ), nếu thay thế đường bằng stevia hoặc erithrit. Đối với những người không dung nạp lactose (kem thực vật). Đối với những người muốn giảm cân như một phần thưởng tạm thời, nhưng không phải là thức ăn hàng ngày. Không nên lạm dụng đối với phụ nữ mang thai (chất thay thế đường chưa được nghiên cứu). Trẻ em dưới 3 tuổi không nên cho ăn (erithrit có thể gây rối loạn tiêu hóa, và stevia có thể ảnh hưởng đến hormone).

Tương lai: kem có calo âm?

Trong các phòng thí nghiệm đang phát triển kem với việc thêm các chất tạo nhiệt (capsaicin từ ớt, chiết xuất trà xanh), mà theo说法 sẽ làm cơ thể tiêu thụ nhiều năng lượng hơn để tiêu hóa so với việc hấp thu. Hiện tại, điều này vẫn là một huyền thoại. Ngoài ra, in 3D-ice với hương vị — gần như không calo, nhưng điều này đã là “lạnh hương vị”, không phải là kem. Nhưng tiến bộ không dừng lại ở đó. Có thể trong 10 năm tới, chúng ta sẽ ăn kem bơ không calo. Hiện tại, vẫn là giải pháp trung gian.

Kem không calo là phép thuật của con số. Nó có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nếu ăn với sự thông minh. Nhưng không nên lừa dối bản thân: thay thế đường bằng hóa chất không phải là giải pháp toàn diện. Vui vẻ trong một lượng nhỏ kem trứng thực sự, ăn trong công ty tốt. kem ăn kiêng để lại cho những ngày bạn chỉ không thể từ chối đồ ngọt.

Permanent link to this publication: