Trang chủ món ăn chính của Lễ hội Old New Year ('Ngày Thánh Vasiliy'): sự học và sự phát triển của 'cутьia phong phú'

Trong cấu trúc bữa tiệc lễ hội Ngày Thánh Vasiliy (ngày trước Lễ hội Old New Year, 13 tháng 1), món ăn nghi lễ chiếm vị trí trung tâm. Đây là món ăn được biết đến với nhiều tên khác nhau: 'cутьia phong phú' hoặc 'cутьia hào phú', 'cутьia Vasiliy', 'cутьia'. Điều này không chỉ là món ăn nấu ăn mà còn là một đối tượng ngữ nghĩa và nghi lễ phức tạp, tập hợp của ý nghĩa lễ hội, liên kết giữa quá khứ nông nghiệp và thực hành hiện đại. Việc nghiên cứu nó cho phép theo dõi sự phát triển của lễ hội từ nghi lễ ma thuật đến truyền thống văn hóa.

1. Định nghĩa và thành phần: tối thiểu hóa nghi lễ và sự phong phú biểu tượng.

Chữ 'cутьia' (gốc từ tiếng Hy Lạp κουκκί – 'đậu', qua tiếng Slavơ cổ 'cуть') chỉ ra nền tảng cổ xưa nhất – hạt đã nấu chín. Ban đầu có thể chỉ là lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen, được ngọt với mật ong. Trong Ngày Thánh Vasiliy, cутьia trở thành 'cутьia phong phú' hoặc 'cутьia hào phú' nhờ việc thêm các thành phần nhanh chóng (không ăn chay) tượng trưng cho kết thúc thời gian kiêng cữ Giáng sinh và sự xuất hiện của thời kỳ phong phú:

Hạt (lúa mì, ít khi lúa mạch, gạo): Simbol của sự phục sinh, chu kỳ vĩnh cửu của cuộc sống và sự phong phú. Hạt đã nảy mầm là ẩn dụ về sự tái sinh của mặt trời sau ngày chí nhật hè. Trong bối cảnh Lễ hội New Year – mong muốn 'nảy mầm' của may mắn trong năm tới.

Macadamia, quả hạch (thường là quả hạnh): Simbol của sự phong phú, sự đa dạng và sự sinh sản. Macadamia cũng liên quan đến sự phong phú ('rơi như macadamia'). Hình dạng vụn của chúng tăng cường biểu tượng 'sinh sản'.

Mật ong hoặc nước chè (nước chè, nước ép từ trái cây khô): Simbol của sự ngọt ngào, niềm vui, phước lành và 'sự sống chung'. Mật ong như một chất bảo quản tự nhiên – cũng là biểu tượng vĩnh cửu và không phai nhàn.

Thành phần nhanh chóng ('zabelka'): Bơ, sữa bơ, kem, ít khi pho mát hoặc sữa chua. Biểu tượng của sự thịnh vượng và kết thúc thời gian kiêng cữ. Trong một số khu vực, đặc biệt là Ukraine và Belarus, thêm cả mỡ nhỏ (shpik) như biểu tượng của sự phong phú và liên kết với Thánh Vasiliy- 'sвинятник'.

Do đó, 'cутьia phong phú' là một ẩn dụ vật hóa của sự phong phú mong muốn, được thu thập trong một chén.

Điều thú vị: Ở Polesie và Homel, có một nghi lễ phức tạp 'nấu chè' vào Ngày Thánh Vasiliy. Người phụ nữ lớn nhất trong nhà mang nước từ giếng hoặc bảy nguồn vào sáng sớm. Kết hợp chè (gạo nâu hoặc gạo lứt) từ hạt mới hái trong nồi với những lời nguyền đặc biệt. Người ta phán đoán về năm tới của gia đình dựa trên cách chè nổi trong nồi và ra khỏi nó. Nếu chè đầy và mịn – đến sự may mắn và phong phú; nếu nồi nứt hoặc chè trốn chạy – đến sự khó khăn. Sau khi phán đoán, chè được ăn cúng trọng thể, 'ăn cúng' sự thịnh vượng.

2. Các chức năng nghi lễ: từ việc bói toán đến việc hiến tế.

Cутьia không chỉ được ăn mà còn thực hiện một loạt các hành động có ý nghĩa sâu sắc:

Bữa tiệc nghi lễ và việc 'cho ăn' các linh hồn: Lá đầu tiên của cутьia có thể để lại 'cho phần của Chúa' – cho linh hồn tổ tiên hoặc linh hồn nhà (domovik, tổ tiên bảo vệ). Nó được đặt trong 'góc đỏ' dưới các bức tượng hoặc trên cửa sổ. Đây là một hành động hiến tế, củng cố mối liên kết với thế giới bên kia, rất quan trọng trong thời kỳ lễ hội.

Đối tượng bói toán: Người ta phán đoán về tương lai của gia đình dựa trên cách cутьia nấu (ngọt hoặc đắng, mịn hoặc dính). Ném một thìa cутьia lên trần nhà: nếu dính – đến sự phong phú của cây lanh (các 'sợi' dài).

Biểu tượng giao tiếp: Cутьia được mang như 'quà tặng' cho người đỡ đầu, người thân lớn tuổi, hàng xóm (thói quen 'vận chuyển cутьia'). Đây là hành động duy trì mối quan hệ xã hội và trao đổi may mắn. Trong đó, họ cho tiền nhỏ hoặc sản phẩm ('cho may mắn').

Biểu tượng của sự thống nhất: Mọi thành viên trong gia đình đều phải ăn cутьia, điều này gắn kết tập thể gia đình cho năm tới. Thường thì họ ăn từ một chén lớn.

3. Sự phát triển trong thế kỷ 20–21: sự chuyển đổi ý nghĩa và hình thức.

Trong thời kỳ Xô Viết và trong điều kiện đô thị hóa, đã xảy ra những thay đổi đáng kể:

Thay thế thành phần: Lúa mì, cần nấu chín lâu (nghiền, nấu chín), đã được thay thế bằng gạo – dễ dàng và nhanh chóng hơn trong việc nấu ăn. Macadamia thường được thay thế bằng quả chát. Đây là một ví dụ về sự thích ứng thực tiễn của nghi lễ với điều kiện mới.

Từ nghi lễ thánh thiện → truyền thống văn hóa → truyền thống ẩm thực: Đối với hầu hết người thành thị, cутьia đã mất đi ý nghĩa ma thuật, trở thành dấu hiệu văn hóa của lễ hội ('thường được thực hiện') và sau đó trở thành món ăn mùa vụ phổ biến. Người ta nấu nó vì nó 'ngon' và 'theo lễ hội'.

Đổi mới ẩm thực và phiên bản tự sáng tạo: Các bà nội trợ và đầu bếp hiện đại sáng tạo lại cутьia:

Thêm cát tái, hạt hướng dương, quả hạnh, quả việt quất, quả óc chó.

Thử nghiệm với cơ sở: bulgur, quinoa, lúa mạch đen.

Chuẩn bị các phiên bản không có sữa (sử dụng sữa dừa, sirup agave).

Tạo ra các hình thức bánh ngọt: cутьia parfe, cутьia trong tartlet.

Đây là quá trình 'derituat hóa' và 'esthet hóa', nơi mà vị ngon và cách trình bày visuals được đặt lên hàng đầu.

Trở lại với sự thánh thiện trong một cách mới: Trong cộng đồng những người thực hành православ giáo và không giáo dân, có sự trở lại có chủ đích đến các công thức cổ xưa (lúa mạch đen, mật ong tự nhiên) như một hình thức trải nghiệm truyền thống nguyên bản, tìm kiếm 'cội nguồn' và nghi lễ có chủ đích.

4. Đôi tượng biểu tượng: cутьia và nước chè (nước chè).

Điều quan trọng cần lưu ý là cутьia hiếm khi xuất hiện một mình. Người bạn đồng hành không thể thiếu của nó là nước chè (nước chè) – nước ép từ trái cây khô (táo, lê, đào, việt quất, quả chát). Điều này không chỉ là một loại nước uống mà còn là một cặp biểu tượng: hạt (bề mặt cứng, nguyên tố nam, đất) và trái cây (ngon ngọt, nguyên tố nữ, cây sống). Nước chè tượng trưng cho cuộc sống ngọt ngào, hòa hợp và chu kỳ tự nhiên của thiên nhiên (trái cây khô của mùa hè trước đó mang lại vị ngọt và lợi ích vào mùa đông).

Кết luận.

Món ăn chính của Ngày Thánh Vasiliy – 'cутьia phong phú' – là một ví dụ điển hình của mã thực phẩm văn hóa. Từ món ăn nghi lễ cổ xưa từ hạt nguyên liệu, qua đó thực hiện liên kết với vũ trụ và tổ tiên, nó đã phát triển thành món dessert đa thành phần hoặc biểu tượng khách mời trên bàn tiệc lễ hội hiện đại.

Điểm mạnh của nó là sự sâu sắc gắn kết với ba nguyên tố archetyp 'hạt–mật ong–macadamia', được đọc như là mong muốn của cuộc sống, ngọt ngào và phong phú ở cấp độ trực giác ngay cả khi mất đi kiến thức nghi lễ cụ thể. Cутьia ngày nay là một cây cầu giữa các thời đại. Trong đó có:

Ý niệm về sự ma thuật của ngày đầu tiên của Lễ hội New Year.

Nostalgia cho thời thơ ấu và sự ấm áp gia đình.

Đổi mới của ẩm thực hiện đại.

Chọn lọc cá nhân – từ việc tuân theo công thức của bà nội trợ đến việc tạo ra phiên bản tự sáng tạo.

Do đó, khi ăn cутьia vào Ngày Thánh Vasiliy, người hiện đại thường không nhận ra rằng họ đang tham gia vào nghi lễ hàng thế kỷ, mục đích của nó là nếm thử hy vọng về sự phong phú trong tương lai, chia sẻ nó với người thân và tượng trưng 'gieo hạt' sự thịnh vượng cho năm tới. Món ăn đã không còn là công cụ ma thuật nhưng vẫn là một condensator văn hóa mạnh mẽ, lưu giữ trong trọng lượng ngọt ngào của mình lịch sử, niềm tin và ước mơ của nhiều thế hệ.

Permanent link to this publication: