Bá斯蒂利亚 trên đĩa: từ bánh mì Marốc đến bánh của Paris

Từ từ «Bá斯蒂利亚» đã trở thành sự liên kết bền chặt với lịch sử, cách mạng và quảng trường Paris. Nhưng trong thế giới ẩm thực, nó đã có một âm thanh khác biệt và cũng rất hấp dẫn. Ở đây «Bá斯蒂利亚» không chỉ là tên của một món bánh Marốc tinh tế, mà còn là một loạt các món dessert lễ hội, và bảng hiệu của các cửa hàng bánh mì trên toàn thế giới. Làm thế nào từ một pháo đài trở thành biểu tượng của tự do lại trở thành một thương hiệu ẩm thực — và tại sao một từ đồng nghĩa với cả bánh bao thịt nướng cay và bánh keks巧克力 nhẹ?

Bánh mì Bá斯蒂利亚 Marốc: món bánh cổ hơn cách mạng

Người anh em ruột đắt giá nhất của Bá斯蒂利亚 trong thế giới ẩm thực phải kể đến undoubtedly là món bánh mì Marốc bá斯蒂利亚 (pastilla, b’stilla, bastilla). Tên của nó, bất ngờ thay, không có bất kỳ mối quan hệ nào với pháo đài Pháp: nó xuất phát từ từ tiếng Tây Ban Nha «pastilla» — «bánh nhỏ» hoặc «viên nang». Trong tiếng Ả Rập, nguyên âm «p» đã chuyển thành «b», và thế là «paстиlla» đã trở thành «bá斯蒂利亚».

Đây là một tác phẩm xuất sắc của ẩm thực Bắc Phi. Truyền thống, bá斯蒂利亚 được làm với chim bồ câu, nhưng ngày nay thường sử dụng gà. Đôi mắt của món bánh bao gồm thịt, cà chua caramel, trứng đánh bọt, quả hạnh nhân và một lượng lớn gia vị — quế, saffron, gừng — được cuộn trong những lớp vỏ bánh mỏng nhất. Pирог được rắc bột đường và quế, tạo nên sự kết hợp độc đáo giữa ngọt và mặn. Tại Marốc, bá斯蒂利亚 là món ăn lễ hội, được nấu cho đám cưới và các lễ hội lớn.

Đáng chú ý, trong ngôn ngữ Nga, món bánh này có nhiều tên gọi khác nhau: bá斯蒂лла, b斯蒂лла, paстилла, bастийя. Nhưng bất kể tên gọi nào, sự thật vẫn không thay đổi: đây là «đạo ăn của các vị thần», như người Marốc nói.

Các món dessert chào mừng Ngày Bá斯蒂利亚: lễ hội ngọt

Ngày 14 tháng 7, vào ngày chiếm Bá斯蒂利亚, người Pháp và những người yêu thích văn hóa Pháp trên toàn thế giới chuẩn bị các món dessert đặc biệt. Mặc dù chúng không có gốc rễ lịch sử, nhưng đã trở thành một truyền thống ẩm thực hiện đại — cách để nói «Vive la France!» qua thực phẩm.

Một trong những món dessert nổi tiếng nhất là «Gâteau Bastille» («Bánh Tорт Bá斯蒂利亚») từ đầu bếp Mỹ David Lebovitz, người đã sống ở Paris nhiều năm. Đây là một chiếc bánh keks chocolate nhỏ không có bột và dầu, với những miếng mận ngâm rượu rum. Lebovitz miêu tả nó như là điều gì đó giữa mousse và soufflé — một món ngon nhẹ nhàng tan chảy trong miệng. Tên của nó, theo lời của anh ấy, được nghĩ ra để vui cười, nhưng công thức đã trở thành nổi tiếng và trở thành biểu tượng.

Các món dessert lễ hội khác thường chơi với màu sắc của cờ Pháp: xanh, trắng và đỏ. Ví dụ, «cờ kék» từ bột mì phết kem, trang trí bằng quả việt quất và dâu tây. Hoặc bánh mì kẹp bơ kem và quả cùng loại. Ngoài ra, còn có classis bánh sầu riêng với quả, bánh tорт «Riviera» với meringue chocolate và kem chanh, và thậm chí là « kem băng cứng » với màu cờ ba颜色.

Những món dessert này có một điểm chung: chúng không đòi hỏi sự chính xác lịch sử, nhưng tạo nên không khí lễ hội, biến ngày 14 tháng 7 thành ngày mà mọi người có thể ăn những điều đặc biệt và đẹp mắt.

Các tiệm bánh và cà phê có tên Bá斯蒂利亚

Tên «Bá斯蒂利亚» đã trở nên rất hấp dẫn đến mức nó được sử dụng bởi các tiệm bánh và cửa hàng bánh kẹo trên toàn thế giới. Tự nhiên, ở khu vực Bá斯蒂利亚 của Paris, có rất nhiều nơi như vậy. Ví dụ, cửa hàng bánh Mon Pere Etait Boulanger trên đường Lyon nổi tiếng với các món croissant và bánh kẹo. Và Boulangerie Bo trên đường de Charenton là một điểm đến khác cho những người yêu thích bánh mì tươi.

Nhưng «Bá斯蒂利亚» đã bước ra khỏi biên giới Paris. Tại Singapore, có tiệm bánh Bastille Bakery — một tiệm bánh Pháp ở khu vực Joe Chiat, do đầu bếp chính của Tiong Bahru Bakery mở. Tại đây họ làm các món eclere với praline, bánh tartt lime và croissant giòn. Và ở Miami, Mỹ, có Café Bastille — tiệm bánh và bar nước ép, nơi phục vụ các món croissant truyền thống, bánh kẹo chocolate và bánh palmié.

Trong những trường hợp này, tên gọi «Bá斯蒂利亚» hoạt động như một thương hiệu, liên kết với chất lượng Pháp, sự ấm áp và tinh tế. Nó không nhớ lại cách mạng — nó nhớ lại đến bánh mì.

Các cuộc gặp gỡ «Bá斯蒂利亚» khác trong ẩm thực

Bên cạnh bánh và dessert, tên gọi Bá斯蒂利亚 xuất hiện trong nhiều ngữ cảnh ẩm thực không ngờ. Ví dụ, ở St. Petersburg, có thương mại nhà «Bá斯蒂利亚» chuyên buôn bán trái cây và rau củ. Và ở Nizhny Novgorod — Công ty TNHH «Bá斯蒂利亚-Торг». Những công ty này không có bất kỳ quan hệ nào với ẩm thực trong nghĩa hẹp, nhưng cho thấy đến mức nào tên này đã lan tỏa khắp thế giới.

Tại Bỉ, có tiệm bánh vеган La Pâtisserie Vegan, trong các tài liệu thương mại ghi là «BASTILLE Nicolas». Trên internet, bạn có thể tìm thấy các công thức món soup và hors d'oeuvres «Bá斯蒂利亚», mặc dù chúng có thể chỉ là nết đồ thời trang hơn là truyền thống cố định.

Tại sao Bá斯蒂利亚 trở thành thương hiệu ẩm thực

Động thái kỳ lạ là pháo đài, được san bằng như biểu tượng của bạo政, hiện nay lại được liên kết với điều gì đó ấm áp, ngon miệng và kết nối. Có thể là vì thực phẩm luôn liên quan đến cuộc sống, lễ hội và niềm vui. Và thậm chí là tên gọi cách mạng nhất cũng dần dần phát triển thêm những ý nghĩa hòa bình.

Bánh mì Marốc bá斯蒂利亚 nhắc nhở về những liên kết văn hóa truyền thống giữa Bắc Phi và châu Âu. Các món dessert chào mừng Ngày Bá斯蒂利亚 là về cách các truyền thống được sinh ra ngay trước mắt chúng ta. Các tiệm bánh với tên này là về cách bánh mì và bánh kẹo tốt không cần phải có bối cảnh chính trị: chúng chỉ làm chúng ta hạnh phúc hơn.

Vậy lần tới khi nghe đến từ «Bá斯蒂利亚», đừng vội nhớ lại cuộc tấn công năm 1789. Có thể đó là một chiếc bánh mì Marốc cay, chiếc bánh keks chocolate với mận ngâm rượu rum hoặc một chiếc croissant từ tiệm bánh ấm áp ở Singapore. Lịch sử vẫn tiếp tục — và nó rất ngon.

Permanent link to this publication: