Trang trí trung tâm trên bàn ăn Tết của các dân tộc: biểu tượng, tiến hóa và mã văn hóa

Giới thiệu: Ẩm thực như văn bản lễ hội

Bàn tiệc Tết không chỉ là bữa ăn mà còn là một nghi lễ phức tạp, nơi món ăn trung tâm đóng vai trò là biểu tượng quan trọng, mã hóa hy vọng tập thể, ký ức lịch sử và quan niệm về hạnh phúc. Các nhà nhân học và nhà nghiên cứu về ẩm thực (như Sydney Mintz, tác giả của tác phẩm «Đường và quyền lực») coi thực phẩm lễ hội như là «văn bản» có thể đọc, bộc lộ giá trị của xã hội. Món ăn trung tâm thường liên quan đến ý tưởng về sự dư giả, sức khỏe, may mắn và sự kế thừa, và sự lựa chọn của nó bị ảnh hưởng bởi địa lý, tôn giáo và lịch sử xã hội.

Châu Âu: từ heo con đến nho

Bàn tiệc Tết truyền thống ở Tây Âu, Trung Âu và Bắc Âu đã liên kết chặt chẽ với chu kỳ nông nghiệp và việc giết mổ gia súc vào mùa đông.

• Đức, Áo, Scandinavia: Món ăn trung tâm truyền thống lâu dài là heo con nướng hoặc chân giò heo. Con heo tượng trưng cho sự thịnh vượng và tiến lên (người ta cho rằng động vật khác với gà, con gà chỉ cào ngược lại, luôn đào đất tiến lên). Trong Sachsen, cho đến nay vẫn tặng những hình ảnh marzipan của con heo. Thực tế thú vị: Trong thời Trung cổ ở Đức có tục lệ «Neujahrsschrei» (Gọi Tết): người đầu tiên nhìn thấy con heo trong năm mới phải kêu lên để mang lại may mắn.

• Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha: Ở đây nghi lễ đã chuyển từ món chính sang món dessert-thực phẩm. Khi chuông đồng chimes, người Tây Ban Nha ăn 12 quả nho (las doce uvas de la suerte), một quả cho mỗi tiếng chuông, cầu nguyện cho mỗi tháng trong năm. Truyền thống này bắt đầu vào đầu thế kỷ XX như một cách thông minh của các nhà sản xuất rượu ở Alicante để bán hết hàng tồn kho, và nhanh chóng trở thành quốc gia. Ở Bồ Đào Nha, điều này được phục vụ bởi đào.

• Ý: Ở miền nam đất nước (Napoli, Campania), món ăn bắt buộc là món từ đậu lăng với xúc xích «dzampone». Hình dạng tròn của đậu lăng nhắc nhở đến tiền xu, hứa hẹn giàu có, và xúc xích heo béo bở tượng trưng cho sự dư giả. Ở miền bắc (Lombardia), vai trò này được thực hiện bởi đầu heo nấu chín (cotechino con lenticchie).

Thế giới Slav: kushnia và oливье

• Nga, Ukraine, Belarus: Trong thời kỳ trước Cách mạng Tháng Mười và truyền thống nông thôn, món ăn trung tâm của đêm Giáng sinh (canh tết) là кутья (сочиво) — cháo từ hạt nguyên hạt (bắp, lúa mạch, gạo) với mật ong, hạt dẻ, hạt điều và nước chè. Đây là món ăn lễ hội và tưởng niệm cổ xưa, tượng trưng cho sự bất tử, sự phong phú và hạnh phúc của gia đình. Trong thời kỳ Xô Viết, với sự thế tục hóa của Tết, món ăn trung tâm trở thành salat «Оливье». Việc phát minh ra salad này vào những năm 1860 bởi đầu bếp Pháp Lucien Oливье cho nhà hàng Moscow «Эрмитаж» chỉ là bắt đầu của câu chuyện. Salad đã được thay đổi mạnh mẽ trong thời kỳ Xô Viết (thay vì gà tây — xúc xích doctor, thay vì capers — đậu Hà Lan), trở thành biểu tượng ẩm thực của thời kỳ khan hiếm, nơi trong một món ăn có thể thu thập nhiều đặc sản không thể mua được trong những ngày bình thường: xúc xích, trứng, rau củ đóng hộp, mayonnaise. Tính phổ biến, sự no nê và lễ hội của nó đã làm cho nó trở thành hiện tượng văn hóa.

• Ba Lan, Czechia: Ở đây cũng còn giữ lại truyền thống кутьи (pольск. kutia, чеш. koutě), nhưng thường như một trong nhiều món ăn nghi lễ. Trung tâm của bàn ăn có thể là cá hồi nướng (đặc biệt ở Czechia), vảy cá, đặt vào ví, hứa hẹn tiền bạc.

Áзia: mì dài suốt đời

Ở các quốc gia Đông và Đông Nam Á, nơi chào đón Tết Âm lịch, biểu tượng của thực phẩm được thể hiện rõ ràng và nhất quán nhất.

• Trung Quốc, Đài Loan, Singapore: Món ăn bắt buộc là lòng mì dài suốt đời (chaoshoumyan). Đặc điểm của nó là độ dài: lòng mì không được cắt và phải ăn mà không chặt để không «ngắn lại» cuộc sống. Nó thường được phục vụ với bún (цзяоцзы), hình dạng của nó giống như khối vàng. Thực tế thú vị: Trong thời kỳ nhà Minh (XIV–XVII thế kỷ), có tục lệ ẩn một đồng xu trong một trong những gói bún. Người nào may mắn nhận được đồng xu được coi là may mắn trong suốt năm. Ngày nay, đồng xu thường được thay thế bằng hạnh nhân (simbol sức khỏe) hoặc dâu tây (simbol hậu duệ).

• Nhật Bản (O-сёгацу): Món ăn truyền thống là oséti-réri, bộ sưu tập các món ăn trang trí đẹp mắt trong các hộp gỗ lacquer đặc biệt (dzubako). Mỗi thành phần đều có ý nghĩa: cua – sự trường thọ, đậu đen – sức khỏe, cá chép – nhiều con cháu, kamaboko (các viên cá viên) – sự mọc lên của mặt trời. Trung tâm có thể là моти – bánh gạo, thường ăn trong súp odzoni. Quy trình chuẩn bị moti (мотицуки) – đập gạo đã nấu bằng các cối gỗ – chính nó cũng là nghi lễ gắn kết gia đình.

• Việt Nam (Tết): Món ăn chính là bánh bǎng hoặc bánh tét (trong biến thể ở miền nam) – bánh gạo hình vuông hoặc tròn với nhân thịt heo và đậu mung, gói trong lá chuối và nấu chậm. Hình dạng của nó nhắc nhở đến đất (hình vuông) và trời (hình tròn), và màu xanh lá cây của lá chuối tượng trưng cho mùa xuân và sự tái sinh. Quy trình chuẩn bị bánh bǎng là một quá trình dài và gia đình trước lễ hội.

Châu Mỹ: toàn cầu và cục bộ

• Mỹ: Do sự đa văn hóa của đất nước, không có món ăn duy nhất. Tuy nhiên, nhờ ảnh hưởng của truyền thông (phim, truyền hình), đã hình thành một hình ảnh chung: đó là gà tây nướng hoặc lợn (thường như một gợi ý đến Ngày Cảm ơn) và bún chay Hoppin' John ở miền nam đất nước. Súp này từ đậu đen (simbol tiền), gạo và thịt lợn có nguồn gốc từ Tây Phi và, theo truyền thống, mang lại may mắn.

Phát biểu kết luận: Ẩm thực như lời chú thích cho tương lai

Món ăn trung tâm Tết không chỉ là thực phẩm. Đây là niềm mong muốn có thể ăn được, hy vọng được hiện thực hóa. Tiến hóa của các món ăn này (từ kushnia cổ xưa đến oливье thời Xô Viết, từ heo gia đình đến nho Tây Ban Nha) phản ánh sự thay đổi trong xã hội: đô thị hóa, toàn cầu hóa, thay đổi ý tưởng. Nhưng chức năng cốt lõi của chúng vẫn không thay đổi: thông qua việc cùng nhau ăn bữa ăn và việc ăn «đúng món ăn» đúng cách, cộng đồng tượng trưng hóa tương lai cho sự thịnh vượng, sức khỏe và sự thống nhất, tạo ra một điểm dừng vị giác cho nhận dạng tập thể trong năm tới.

Permanent link to this publication: