Coffee hòa tan: phép thuật trong chai, đã thay đổi nhịp điệu của nhân loại

Nó có ở mỗi nhà bếp, mỗi văn phòng, mỗi balo của người du lịch. Nó không cần máy xay cà phê, Turk hoặc barista. Chỉ cần một muỗng bột và nước sôi — đã xong. Cà phê hòa tan là sự hợp lý giữa mong muốn và thời gian, giữa nghi lễ và tốc độ. Nhưng cà phê này ra đời như thế nào, mà chúng ta không thể tưởng tượng một buổi sáng không có nó? Và nó có thay đổi trong hơn một trăm năm không? Câu trả lời cho những câu hỏi này là một hành trình qua lịch sử sự sáng tạo, nhu cầu quân sự và sự thông minh của doanh nhân.

Ngẫu nhiên, nhưng lại là một phát hiện

Năm 1890, hóa học gia New Zealand tên là David Strang đã đăng ký bằng sáng chế phương pháp để sản xuất «nước cà phê hòa tan». Nhưng phát minh của anh ấy chỉ là một trò đùa trong phòng thí nghiệm. Tất cả đã thay đổi khi vào năm 1901, ở Mỹ xuất hiện một người Nhật tên là Satoru Kato, làm việc tại Chicago. Anh ấy đã đưa ra thị trường phiên bản cà phê hòa tan của mình — thậm chí còn bán nó tại triển lãm ở Buffalo. Tuy nhiên, bước đột phá thực sự đã xảy ra vào năm 1906, khi George Washington (đúng vậy, chính là tên của anh ấy), sống tại Guatemala, đã phát hiện ra lớp vỏ khô ở mép cốc cà phê. Anh ấy hiểu rằng điều này có thể là chìa khóa để tạo ra bột. Năm 1909, anh ấy đã bắt đầu sản xuất hàng loạt «Red E Coffee» — cà phê hòa tan thương mại đầu tiên thành công.

Thành công là không thể tưởng tượng nổi. Các bà nội trợ đánh giá cao khả năng không cần lo lắng với cà phê grounds, và những người du lịch đánh giá cao sự dễ dàng bảo quản. Nhưng thời điểm đỉnh cao thực sự đến trong thời chiến tranh thế giới thứ nhất: các binh sĩ Mỹ đã nhận được thực phẩm với cà phê hòa tan, và nó trở thành biểu tượng của sự kiên cường và sự ấm áp gia đình trên tiền tuyến. Như vậy, một đại gia đã được sinh ra để chinh phục thế giới.

Cách sản xuất cà phê hòa tan: phép thuật sấy khô

Công nghệ sản xuất đã trải qua một chặng đường dài từ việc bay hơi đơn giản đến các phương pháp cao cấp. Ngày nay có hai phương pháp chính: sấy khô phun và sấy khô sublimation. Trong trường hợp đầu tiên, nước cà phê hòa tan được phun vào buồng nóng, nơi các giọt nước nhanh chóng chuyển thành bột. Phương pháp thứ hai phức tạp hơn: nước cà phê được đóng băng, đập nhỏ và sấy khô trong chân không ở nhiệt độ thấp. Cà phê hòa tan sублиmation được coi là chất lượng cao hơn — nó giữ được nhiều hương vị và mùi thơm hơn, hạt bột lớn hơn và sáng hơn.

Nhưng ít ai biết rằng trước khi sấy, hạt cà phê xanh được rang, xay và pha như cà phê thông thường, chỉ là ở quy mô lớn hơn. Nước cà phê được cô đặc, sau đó mới «chuyển đổi» thành bột hoặc hạt. Chất lượng sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào loại hạt, cách rang và công nghệ sấy. Trong những năm gần đây, thậm chí còn xuất hiện cà phê hòa tan specialty — từ hạt cao cấp, có thể uống không cần sữa và đường.

Đại diện cho cà phê hòa tan: chân dung xã hội

Cà phê hòa tan là một loại đồ uống dân chủ. Nó không phân biệt người này với người khác. Nó dễ dàng chuẩn bị, giá cả phải chăng và có thể bảo quản lâu. Nó được uống ở văn phòng, trong hành trình, trong ký túc xá, trên tàu hỏa. Nó đã trở thành một phần của văn hóa thành phố, nơi thời gian là nguồn tài nguyên chính.

Nhưng nó cũng có chức năng tâm lý: cà phê hòa tan là nghi lễ nhanh chóng chuyển đổi. Nó như nút «mở» cho não bộ. Chúng ta không chờ đợi đến khi Turk nấu xong, chúng ta chỉ cần đổ nước sôi — và chỉ sau một phút chúng ta đã trong tình trạng làm việc. Đây là loại đồ uống hoàn hảo cho thế giới đa nhiệm.

Đồng thời, cà phê hòa tan thường bị chỉ trích vì «không tự nhiên». Nhưng liệu điều đó có đúng không? Trên thực tế, nó là cùng một loại cà phê, chỉ không có nước. Và nhiều barista thừa nhận rằng trong tình huống căng thẳng, họ chọn chính nó — vì tốc độ và độ tin cậy.

Đổi mới: điều gì sẽ xảy ra ngày mai?

Các nhà sản xuất không đứng yên. Ngày nay, trên thị trường đã xuất hiện cà phê hòa tan với hạt micro-nghiền, hương liệu, với độ xay khác nhau. Một số thương hiệu thí nghiệm với định dạng «hộp» cho máy văn phòng. Thậm chí còn có «kẹo cà phê» — viên nang với chất chiết xuất khô, có thể nhai hoặc hòa tan trong nước.

Sektôr «cà phê lành mạnh» đang phát triển mạnh: với vitamin, thảo dược, collagen, nấm (ví dụ, chaga hoặc nấm linh chi). Điều này không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một sản phẩm chức năng. Trong tương lai gần, chúng ta có thể thấy cà phê hòa tan dưới dạng bọt, dưới dạng gel hoặc thậm chí dưới dạng có thể hít thở. Nhưng xu hướng chính là cá nhân hóa: sớm nhất, chúng ta có thể đặt hàng cà phê hòa tan được tạo ra theo sở thích của chúng ta, với độ axit và độ mạnh cần thiết.

Tuy nhiên, bản chất vẫn là bản chất. Chai có in chữ vàng và muỗng bột — đó là mỹ học của cuộc sống hàng ngày, không bao giờ lỗi mốt. Nó nhắc nhở chúng ta rằng ngay cả trong sự vội vã vội vã, vẫn có không gian cho những niềm vui nhỏ. Nếu bạn khi nào đó nghĩ đến ai đã nghĩ ra cà phê hòa tan, hãy nhớ: nó được tạo ra bởi những người lính, các nhà hóa học và doanh nhân muốn làm thế giới trở nên ấm cúng hơn.

Phát biểu kết luận: đồ uống kết nối các thời đại

Cà phê hòa tan không chỉ là một sản phẩm. Nó là biểu tượng của khả năng của con người trong việc đơn giản hóa phức tạp mà không mất đi điều quan trọng nhất. Nó đã trải qua từ một kỳ lạ trong phòng thí nghiệm đến nhu cầu hàng ngày. Nó đã trải qua chiến tranh, khủng hoảng, cuộc cách mạng công nghệ và vẫn ở lại với chúng ta. Nó không thể thay thế cho espresso trên hiên, nhưng nó là người bạn trung thành của chúng ta trong những ngày thường, trong hành trình và trong những lúc cần nhanh chóng chuẩn bị. Vậy thì muỗng cà phê hòa tan tiếp theo không chỉ là một ngụm, mà là một lời chào từ quá khứ, nơi cuộc sống hiện đại của chúng ta bắt đầu.

Permanent link to this publication: