Chất béo cá, sản phẩm quý giá, giàu axit béo polyunsaturated omega-3 (EPA và DHA), vitamin A và D, được chiết xuất từ các mô mỡ của các loài cá béo. Quy trình sản xuất của nó đã trải qua một hành trình dài của sự tiến hóa — từ việc chảy rãnh thô trên tàu thuyền đến các phương pháp công nghệ cao đảm bảo sự trong sạch và bảo quản các chất dinh dưỡng hữu ích. Sản xuất hiện đại là một quy trình phức tạp nhiều bước, được kiểm soát chặt chẽ ở mỗi giai đoạn.

Phương pháp lịch sử: chảy rãnh từ gan cá thu

Truyền thống, trong hàng thế kỷ, chất béo cá được chiết xuất chủ yếu từ gan cá thu. Phương pháp này, được biết đến như là «gan cá», bao gồm việc tách mỡ tự nhiên. Cá thu tươi được để trong các thùng lớn, nơi mỡ dưới tác dụng của ánh nắng mặt trời dần dần nổi lên trên bề mặt. Nó chỉ cần thu gom và lọc. Phương pháp công nghệ cao hơn bao gồm việc chảy rãnh: gan được xay nhuyễn và đun sôi bằng hơi nước trong các bình đun đặc biệt. Dưới tác dụng của nhiệt độ, mỡ tan chảy và tách khỏi khối lượng protein. Nguyên liệu thu được giàu vitamin nhưng có thể có mùi vị đặc trưng và chứa tạp chất. Là chất béo «gan cá» này đã trở thành một loại thực phẩm bổ sung bắt buộc đối với trẻ em Liên Xô.

Phương pháp công nghiệp hiện đại: sử dụng thân cá

Ngày nay, khối lượng lớn chất béo cá được sản xuất không từ gan mà từ thân của các loài cá béo như cá chích, cá sardine, cá chép và cá hồi. Đây là chất béo «cá». Phương pháp này là một cách tiếp cận bền vững hơn và cho phép sản xuất nhiều sản phẩm hơn. Quy trình bắt đầu với việc chuẩn bị bột cá. Nguyên liệu tươi được gửi đến các nhà máy chế biến, nơi nó được đun sôi trong các bình đun lớn để kết dính protein và tách phần chất lỏng. Masse thu được được ép để loại bỏ phần lớn nước và mỡ. Phần còn lại được sử dụng để sản xuất bột cá, trong khi phần chất lỏng chứa nước, protein và mỡ được đưa sang bước tiếp theo quan trọng.

Centrifugation và làm sạch: phân chia các phân đoạn

Khối lượng chất lỏng được thu được sau khi đun sôi và ép được gửi vào các máy centrifugation công nghiệp cao tốc. Dưới tác dụng của lực ly tâm, nó được chia thành ba phân đoạn chính: chất béo cá nhẹ, được thu gom ở trung tâm, phần nước (gọi là «stickwater») và mảnh vụn nặng chứa các phần còn lại của protein. Chất béo thô được tách ra vẫn chứa một lượng nhất định nước, tạp chất và axit béo tự do. Để loại bỏ chúng, nó được rửa bằng nước nóng và trải qua quá trình tinh chế. Quy trình tinh chế có thể bao gồm việc trung hòa, làm trắng và khử mùi, từ đó được sản xuất ra sản phẩm trong suốt, trong và không có mùi khó chịu.

Phương pháp bảo quản chất lượng: phân tách phân tử

Phương pháp tiên tiến nhất được sử dụng để sản xuất các loại thực phẩm bổ sung và thuốc dược phẩm chất lượng cao là phân tách phân tử. Đây là quá trình diễn ra trong chân không sâu, cho phép phân chia các chất có phân tử lượng khác nhau ở nhiệt độ thấp hơn so với phân tách thông thường. Điều này rất quan trọng để bảo quản các axit omega-3 dễ bị tổn thương nhiệt, chúng bị phá hủy khi đun nóng mạnh. Phân tách phân tử hiệu quả loại bỏ các tạp chất tiềm ẩn như kim loại nặng (mercury, lead), di-oksine và polychlorinated biphenyls, có thể tích tụ trong mô cá. Kết quả là được sản xuất ra một chất cô đặc omega-3 cao độ tinh khiết, được sử dụng trong các viên nang và dạng thuốc.

Vậy, việc khai thác chất béo cá hiện đại không chỉ là việc chảy rãnh đơn giản mà còn là một chuỗi công nghệ phức tạp, nhằm thu hồi tối đa các thành phần hữu ích, làm sạch chúng khỏi các chất độc hại và bảo quản giá trị sinh học của sản phẩm cuối cùng. Từ chất béo gan cá giàu vitamin của quá khứ, loài người đã chuyển sang sản xuất các chất cô đặc an toàn và tiêu chuẩn hóa, đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt của y học và dinh dưỡng hiện đại.

Permanent link to this publication: